这道排骨吃起来酸甜开胃,非常可口,我一直就不喜欢吃油炸的东西,但是这款排骨经过油炸以后口感结实,香而不腻,看来多费些功夫也是值得的。儿子吃了一块以后说,妈妈怎么就做了这么点?看来是味道比较符合儿子的口味,下次再多做些。
如果没有鲜橙汁,可以用浓缩橙汁来代替,但用量要减少一半。
主料:排骨500克、鲜橙汁2汤匙、雀巢果维C+橙味粉2汤匙
配料:盐3/2茶匙、白醋1汤匙、干淀粉2汤匙+2茶匙、味精1/4茶匙、生姜3片、料酒1汤匙、熟油1汤匙、葱末适量
制作:
1、 排骨切成段洗净。
2、 把排骨放入冷水锅中,大火煮开2分钟之血沫浮起。
3、 焯好的排骨清洗干净。
4、 高压锅内放入排骨、1茶匙盐、料酒、生姜片和适量的水,大火烧开,加盖转小火煮15分钟。
5、 出好的排骨捞出沥干水分,放入2汤匙的干淀粉,使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉。
6、 锅烧热,多放一些油,带油温升至5成热时,逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出。
7、 待锅内的油温升至7成热时,放入排骨再复炸1分钟捞出。
8、 把鲜橙汁、白醋、雀巢果维C+橙味粉、2茶匙的干淀粉、1/2茶匙的盐和味精放入碗中,加适量的水调匀成欠汁。
9、 另起油锅,爆香葱末,倒入调好的欠汁。
10、 用铲子不断搅拌,直至烧开。
11、 当炒好欠汁能挂住铲子并具有和好的流动性,说明欠汁稀薄正合适这时再放入1汤匙的熟油炒匀。
12、 放入排骨,使欠汁均匀裹满排骨表面即可。
关键:
1、 排骨先煮后炸,是为了是排骨肉质软嫩。
2、 排骨复炸可以把排骨内多余的油炸出来,排骨表面还有微脆感。
3、 欠汁太稠太稀都不好,要灵活掌握。