1、酸酸辣辣美味荞麦面+腐乳啤酒烧鸡腿+甜椒炒豌豆
酸酸辣辣美味荞麦面
荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
适用人群:荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。
特别提示:荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
主料:鲜荞麦面条、西红柿、青椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、鸡蛋
配料:葱、姜、蒜、盐、白糖、味精
制作:
1、 黑木耳提前水发好。
2、 将西红柿、青椒、黑木耳、胡萝卜切丁,土豆去皮切丁过清水。
3、 鸡蛋在碗中打散,葱切段,姜、蒜切片。
4、 起油锅,先将鸡蛋炒好。
5、 另起油锅,爆香葱姜,将各种蔬菜丁及黑木耳放入锅中煸炒2分钟。
6、 将炒好的鸡蛋放入锅中一同翻炒,加盐、白糖,继续翻炒2分钟,加味精出锅。
7、 另起锅加清水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出过清水,沥干水分放入盘中。
8、 将炒好的菜放在面条上拌匀即可。
制作关键:煮荞麦面的水要加足量,煮好的荞麦面要过水才会爽滑筋道。
腐乳啤酒烧鸡腿
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
这道菜因为加入了腐乳、啤酒、醪糟,所以鸡腿色泽红润、香而不腻,口感滑嫩。
主料:鸡腿6根
配料:啤酒1小碗、腐乳汁2调羹、醪糟2调羹、冰糖、生姜、盐适量
制作:
1、鸡腿洗净,用刀在鸡腿肉厚处划几刀以方便入味。
2、起油锅,放入冰糖,炒至冰糖呈浅咖啡色时,放入鸡腿翻炒上色。
3、分别放入啤酒、腐乳汁、醪糟、生姜略炒,再加入盐和适量清水,大火烧开,去浮沫,加盖转小火烧20分钟至锅内汤汁浓稠既可装盘,撒入香葱末即可。
关键:
1、鸡腿肉比较厚不容易入味,烹制前要用刀在鸡腿肉厚处划几刀入味才均匀。
2、鸡腿快烧好时,要轻轻翻动,仔细观察锅内情况,以免糊锅。
3、腐乳汁内含盐,所以烧鸡腿的时候盐的用量要减少。
4、炒糖色的时火候一定要小,否则不易控制,糖容易变苦。
甜椒炒豌豆
主料:红黄绿三色甜椒各一个,豌豆
配料:盐、味精、葱、蒜
制作:
1、 甜椒洗净去籽切成小丁。
2、 起油锅,爆香葱蒜,先放入豌豆煸炒2分钟,再放入甜椒丁,盐略炒,最后调入味精即可。
2、香煎玉米饼+番茄浇汁鱼片 +麻辣豆腐+黄豆排骨莲藕汤
香煎玉米饼
原料:
玉米面、小米面、黄豆面、小麦面粉按2:1:1:0.5的比例混合,安琪鲜酵母,白糖适量
制作:
做法很简单
1、先将酵母用温水溶化,将各种粉、白糖、及溶化的酵母混合,再加适量的清水揉成面团,醒发。
2、将发好的面团揉匀,下剂。
3、、起油锅,油能铺满锅底为限,4成热时,以手蘸清水,将剂子团圆、按扁,放入锅中,其他依次做好。
4、煎至一面略黄时,在锅内加一点水,加盖小火煎熟,要吃两面有颜色的中间也可以翻动一次。
关键:
1、小麦面粉要加一些以增加面团的粘性,但不可加得太多以免影响口感。
2、煎至一面略黄时,加一些水在锅内,可保持与米饼出锅后松软,吃起来壳脆饼软。
番茄浇汁鱼片
主料:花鲢半条
配料:番茄酱、淀粉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、 醋、熟芝麻、大葱、姜
制作方法:
1、将鱼去鳞去内脏清洗干净,把鱼肉片下来,切成鱼片。
2、鱼片用盐、料酒、姜片、葱花码味,腌制5分钟左右。
3、起油锅,5成热时下入鱼片炸至鱼片表面金黄时取出。
4、另起油锅,用葱姜爆出香味,加番茄酱翻炒,加醋、白糖、盐、酱油适量(可根据个人口味适当加减)。
5、炒至汁滚,加味精,浇在炸好的鱼片上,表面撒入少许熟芝麻即可。
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麻辣豆腐
主料:豆腐1斤,鲜虾6只
配料:胡萝卜半根,豌豆、水发黑木耳、葱、姜、蒜、花椒、
八宝辣酱(自制)、盐、鸡精
制作方法:
1、豆腐切小块,沥去水分;胡萝卜切丁、葱姜蒜切片。
2、虾洗净,去皮留尾,去虾线,从虾背处剖开三分之二,虾脚一侧相连。
3、起油锅,6成热时放入葱姜蒜片爆香,下入八宝辣酱2大调羹、
胡萝卜丁、豌豆略炒。
4、锅内加入豆腐、虾、花椒、黑木耳,加少许水、盐、鸡精,
煮开3分钟入味即可起锅。
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主料:猪腔骨、水发黄豆、莲藕
配料:生姜、盐、胡椒粉、香葱、味精
制作:
1、 腔骨洗净放入锅内焯水,捞出洗净放入汤煲中,放入生姜片,加足量清水大火烧开去浮沫,加盖小火煮1小时。
2、 莲藕去皮切大块,用清水过一下,再和黄豆一起放入汤煲中,煮30分钟,最后放入盐、胡椒粉、香葱、味精调味即可。
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