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剁椒鸡丁
原料：鸡肉（可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。）、葱姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。
1~2、原料；
3、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末；
4、鸡腿肉去骨切碎；
5、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸；
6、捞出鸡肉，过冷水控干；
7、锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香；
8、倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀；
9、放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙（这个不放也可以，但是有的人吃不惯白生生的肉）；
10、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。
后话：
1、这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒；
2、煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥；
3、剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
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