做法,把雪冻排骨解冻,然后用胡椒粉,鸡精,蒜头,油,盐,糖、醋醃,呵呵,趁富哥不在,偷了他的马爹利来醃肉,醃25分钟,然后加入鸡蛋黄,生粉做浆。
![皮酥骨松生炒骨](//image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0317/15218794_2.jpg)
这就是所谓的干湿粉做面浆,这样做可以保证炸出来的排骨不会缩水。
下锅炸,炸之前先蹬蹬粉,保证粉皮搅匀。
![皮酥骨松生炒骨](//image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0317/15218794_4.jpg)
文火炸,不要着急,要慢慢炸,珊珊这次炸了差不多8分钟,因为肉是用文火炸,里面的油就会被炸出来,多吃也不会胖,而且连骨头都会炸得酥化。
炸至金黄色就可以起锅了
![皮酥骨松生炒骨](//image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0317/15218794_5.jpg)
用蒜头,辣椒爆锅,在加入菠萝,洋葱,放盐炒。略略炒香后就加入用番茄酱,醋,糖调制的浆汁
煮到糖溶后,加入预先炸好的排骨
![皮酥骨松生炒骨](//pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
兜到浆汁包住排骨就可以上碟了。
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