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水煮干豆腐
水煮干豆腐、水煮千张 原料： 干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高汤、酱油、糖、盐、生抽。 做法： 1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。 2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用 3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。 4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。 唠叨几句： 1、干豆腐焯水一个是去豆腥味，另一个加盐是为了增加干豆腐的韧度。 2、在高汤里煮干豆腐的时候别汤太多，差不多跟干豆腐齐平即可。 3、没有高汤，放浓汤宝的稀释液或者水都行。 4、最后一步的油稍多点。
这个味道很好，我自己能吃2张豆皮。
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