鸡油菜心的做法（视频/图文）

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以下是文本菜谱，供大家参考：

主料：油菜心(400克)

辅料：火腿(30克) 淀粉(蚕豆)(8克)

调料：鸡油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)

做法：

1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；

2. 熟火腿切成末；

3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；

4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；

5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；

6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。