| 油渣馅饼
【主料】：面粉，安琪酵母
【配料】：猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉（盐+芝麻粉+花椒粉，可以自制）
【做法】
一、和面（发面）
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
4、发好的面反复揉匀，继续饧发。
5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包。
6、小葱切碎。
7、猪油渣一小碗。
8、面饧发好了，压扁。
9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开。
10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层。
11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入。
12、转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面。
13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热。
14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了。
15、装盘，上桌。
1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。
2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。
3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。
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