油渣馅饼
【主料】:面粉,安琪酵母
【配料】:猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉(盐+芝麻粉+花椒粉,可以自制)
【做法】
一、和面(发面)
1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。
4、发好的面反复揉匀,继续饧发。
5、准备食用油一勺、小葱洗净,椒盐粉一包。
6、小葱切碎。
7、猪油渣一小碗。
8、面饧发好了,压扁。
9、慢慢擀开,擀的越薄越好,均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣,倒上食用油抹(刷)开。
10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来,最好多叠几层。
11、锅内热油,5成热的时候,将馅饼放入。
12、转小火,慢慢煎,一面煎黄,翻面。
13、想保持外焦里嫩的效果,可以盖上锅盖,转动锅子来使馅饼均匀受热。
14、从侧面的切口看,面的颜色不发白也不发粘,馅饼就基本上煎熟了。
15、装盘,上桌。
1、想要馅饼口感软一些,最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。
2、加了猪油渣,内馅会更加柔软一些。
3、如果下班时间紧,来不及揉发面,也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖,小火慢煎,口感也会外酥里嫩。
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