| 豆瓣烧鱼尾
原料：草鱼尾一个。 调料：郫县豆瓣、生姜、葱花、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉各适量； 做法：
经验分享： 1、煎鱼时要先将锅子烧热，最好用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，然后下入鱼，这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼破碎； 2、当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎； 3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 4、水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。
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