清爽水晶鸭的简单做法【厨屋飘香】

 

 

清爽水晶鸭的简单做法

 

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 准备材料： 
鸭半只、猪肉皮五、六块约200克 

煮制调料： 
甘草适量、姜一块、料酒少许、盐约5克 
  
蘸食调料： 
味极鲜酱油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、香油 

制作过程： 
1.烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出； 
2.将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净；  

3.将鸭子洗净血沫； 
4.锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮； 
5.将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝； 
6.原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右； 
7.煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片； 
8.吃时蘸调好的料汁（用蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油，少许醋和一点香菜调成味汁），非常的美味。 

  
注意事项： 
1.因为正值酷夏，水晶鸭切后要及时吃，否则容易化掉，暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏，到吃时再取出来。 
2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要，或者把比较肥的鸭皮扔掉不要； 
3.鸭架可以再煮一下，加点小白菜粉丝，是很不错的汤。