| 香卤夹心肉丸的做法 hnnycyx网摘
准备食材： 熟鹌鹑蛋12个（去皮）、猪肉馅300克 准备调料： 葱末1大勺、姜末半大勺、五香粉1茶勺、香油2茶勺、面粉3大勺、鸡精2茶勺、干淀粉适量 准备卤汁料： 清水2500ML、大料2粒、桂皮1小块、花椒1大勺、小茴香半大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉半大勺、干辣椒适量、葱段姜片适量、酱油250克、米酒100克、冰糖70克、鸡精1大勺、盐1大勺、辣豆瓣酱1大勺 制作过程： 1.将所有卤汁料放入锅中，大火烧开，转小火继续煮30分钟即可关火，捞出葱段即为卤汁。 2.猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、五香粉、香油、鸡精、面粉沿一个方向搅至上劲，分成12份。 3.将鹌鹑蛋表面裹上干淀粉。 4.手上沾少许清水，取一份肉馅按扁，包入一颗鹌鹑蛋，收口，揉圆，即为夹心肉丸。依次将所有肉丸制作完成。 5.将做好的夹心肉丸放入卤汁中，中火烧开，转小火将肉丸煮熟即可。
温馨提示： 因为卤汁比较咸，所以在搅拌肉馅时不必加盐和酱油。在煮肉丸时火力不要太大，避免将肉丸煮散。煮好的肉丸最好在卤汁里浸泡一会，入味后再食用。将卤汁放凉，捡出汤里的调料，然后将卤汁倒入塑料袋中，放入冰箱冷冻保存，方便下次使用。 | 
