每日三餐04.30【厨屋飘香】

 

 每日三餐04.30

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早餐：蜜枣馒头的做法

标签: 中式面点　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蜜枣馒头

面粉300g；酵母2g；蜜枣24颗；

水150g；

这款蜜枣馒头做起来很简单，但蒸好的效果还是很不错的。样子很讨喜。

做法和步骤

• 1

  酵母融于水，倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团，装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状，切成宽约1cm的长条。取三条搓圆，搓长至30cm内。
• 2

  头尾相接，稍微沾水帮助粘合，如图两端放入蜜枣，用筷子夹紧中间部分，即成。
• 3

  放入锅中，先不开火，饧发大约30分钟左右（冬天时锅里需用温水）。然后开火蒸15分钟即可。
  
• 4

  Tips：我现在做馒头，更多的是采用一次发酵法，很省时间和力气，但一定记得整形好后要有足够的饧发时间才可以开始蒸。这样蒸好的馒头才松软。
  
• 5

  这款蜜枣馒头做起来很简单，但蒸好的效果还是很不错的。样子很讨喜。
  
• 6

  发面完美攻略：【一】老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。所以，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。水份占面粉的50%-60%。也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，做包子和花卷的发面团，可以稍微多一些。具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。总之，蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的：软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。
  
• 7

  【二】发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。要用温水发面，揉好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。
  
• 8

  【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面的组织也更加均匀。面团经过饧发后，通常会变得稍软。所以排气揉匀时，可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后，就可以分块整形了。
  
• 9

  【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。这同样不好吃。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。

 

午餐主题：假期下饭家常午餐 简单又好吃

三杯鸭其实是三杯鸡的延伸版本，做法与三杯鸡没什么区别，味道也很不错，完全去除了鸭的骚臭味，超下饭的；香菇具有丰富的氨基酸，有助于防止癌症及提高人体免疫力，同时，富含丰富的蛋白质，对于美容瘦身的女士来说，最合适不过；泥鳅附蛋汤非常有营养，泥鳅富含丰富的蛋白质，而且易消化吸收，汤也很鲜美；宝宝餐荷兰豆滑炒猪柳中的猪肉十分嫩滑，荷兰豆也十分脆嫩，荤素搭配十分合理。

 

 

三杯鸭的做法

标签: 家常菜谱　家庭餐　

三杯鸭

健脾开胃　

鸭；花椒；八角（少量）；姜片；蒜瓣；红干椒；葱段；

生抽；麻油；米酒；盐；白糖；

综合了各种做法加上个人的饮食喜好，最后做了这个三杯鸭，味道还是很不错的。

做法和步骤

• 1

  先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。
• 2

  锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。
• 3

  然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（据说正宗的做法要放九江白酒，懒得去找，紧着家里的用了，米酒代替）。
• 4

  我怕汤少干锅加了一点点热水，如果你也放水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。
• 5

  再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火，至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约30分钟。
  
• 6

  PS：鸭子会出很多油，所以做时尽量少放，最后也可以先将浮油倒出来再吃。
  
• 7

  味道也很不错，超下饭的。
  

饮食特点

     鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

 

 

香菇烧豆腐的做法

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香菇烧豆腐

减肥瘦身　“三高”调养　

北豆腐；香菇；胡萝卜；

生抽；盐；

用心地做，简单的材料也会美味。

做法和步骤

• 1

  干香菇用水清洗一下, 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片；
• 2

  豆腐块下锅煎至两面金黄；
  
• 3

  泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)；
• 4

  锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀；
• 5

  下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽, 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐。
  
• 6

  小贴士：1、虽然是非常简单的做法，吃起来却非常有味，很下饭。2、胡萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性的，要经过与油的融合才能使其被人体吸收。所以尽量不要生吃胡萝卜，而是用油炒过，这样它的营养就能真正发挥作用了。
  
• 7

  用心地做，简单的材料也会美味。
  

 

泥鳅附蛋汤的做法

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泥鳅附蛋汤

补气养血　健脾开胃　

泥鳅；鸡蛋；

油；料酒；葱；姜；盐；胡椒粉；

泥鳅汤主料为泥鳅、鸡蛋等，汤味鲜美，易于消化吸收，富含营养。

做法和步骤

• 1

  鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；葱白切开，余下葱和姜拍破；
• 2

  将油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；
• 3

  然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂，将鸡蛋打开，装入碗内搅散；
• 4

  食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；加入精盐煮沸，调好味，撇去浮沫；再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花即成。
  

饮食特点

     鳅鱼味甘，性平，入脾，肺经，具有补中气，祛湿邪之功效；鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料，共具调中益气，壮阳补虚之作用；适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。

 

 

荷兰豆滑炒猪柳的做法

标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

荷兰豆滑炒猪柳

清热解毒　

猪柳（里脊肉）1块；荷兰豆；蒜头；姜；

生抽；老抽；料酒；蚝油；生粉；白糖；盐；

哈哈，伪小资般的精致家常小炒。

做法和步骤

• 1

  猪柳洗干净切薄片，用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入，腌制片刻（约8-10分钟）。
• 2

  荷兰豆撕掉老筋，洗干净，接一锅水烧开，加一两滴油和一点点盐，倒入荷兰豆煮约45秒捞起，晾凉后斜切对开，均匀摆在碟上。
  
• 3

  蒜头拍松去皮，切成蒜蓉。
• 4

  下油热锅，加入蒜头爆香，倒入猪柳，迅速翻炒片刻（约1-2分钟）淋入湿生粉勾芡便可。
  
• 5

  小贴士：1、猪柳不宜久煮，否则口感很柴很韧，切猪肉要顺着纹路；2、腌制猪肉时加一勺水，搅拌均匀，这样腌制出来的肉会比较嫩滑；3、荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿。
  
• 6

  猪柳其实就是猪的里脊肉，很嫩的那一块。
  
• 7

  哈哈，伪小资般的精致家常小炒。
  

 

晚餐主题：酸甜可口开胃晚餐 好吃健脾

这道菠萝古老肉是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽；爽口开胃的炝拌三丝脆爽可口，色泽艳丽，十分好吃，且热量低，具有清热去火的作用；热乎乎的蜂蜜金橘茶，可以润喉、化痰、消食，没有感冒的还可以喝这个茶来预防感冒；宝宝餐蜜汁烤鸡翅肉嫩多汁，丝毫不比洋快餐差，与其吃外卖的烤鸡翅，妈妈们不如在家中DIY一次，又干净又卫生。

 

 

菠萝古老肉的做法

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菠萝古老肉

健脾开胃　

猪里脊200g；菠萝150g；青椒1个；红椒1个；鸡蛋1个；面粉适量；

食用油300ml（实耗30ml）；生抽2汤匙（30ml）；黑胡椒粉少许；盐3g；淀粉3g；番茄酱3汤匙（45ml）；米醋2汤匙（30ml）；糖1汤匙（10g）；清水100ml；水淀粉50ml；

菠萝古老肉是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。

做法和步骤

• 1

  里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
• 2

  腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
• 3

  番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
• 4

  倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
  
• 5

  小贴士：1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。3、最后迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
  
• 6

  此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。
  

 

炝拌三丝的做法

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炝拌三丝

减肥瘦身　“三高”调养　

黑木耳几朵；莴苣半根；胡萝卜一小根；大蒜；芝麻；

油；生抽；花椒；盐；米醋；

炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。

做法和步骤

• 1

  木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净。
• 2

  分别切丝。焯水30秒种即可。
• 3

  焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末。
• 4

  锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要。
• 5

  油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可。
  
• 6

  炝是制作冷菜常用的方法之一，所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，成品具有无汁，口味清淡等特点。炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝菜所用原料多是各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等原料。
  
• 7

  炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
  

 

蜂蜜金橘茶的做法

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蜂蜜金橘茶

滋阴润燥　

金橘500g；冰糖300g；柠檬半个；蜂蜜200g；

清水；

蜂蜜金橘茶，可以润喉、化痰、消食，没有感冒的还可以喝这个茶来预防感冒。这个茶泡起来甜甜的，不管是大人还是小孩都会喜欢它的味道，并且喝这个，健康安全。秋冬季，都来做一瓶蜂蜜金橘茶，经常泡一杯，远离感冒。

做法和步骤

• 1

  把金橘放在淡盐水中浸泡一个小时以上，然后清洗干净表皮。
  
• 2

  金橘对半切开，用小叉子逐个挖出籽。放入料理机，打成金橘泥（不要太碎，保持点小颗粒感）。
  
• 3

  打好的金橘泥和冰糖一起倒入锅中，开中火煮至冰糖完全融化。再转小火边煮边搅，约20分钟后，金橘泥开始慢慢变得有些浓稠，颜色变深。这时把半个柠檬挤汁进去。
  
• 4

  继续边煮边搅，直到锅内金橘泥呈浓稠状，锅底有大泡泡噗噗的翻起，关火。放凉至40度左右（不烫手），加入200g蜂蜜拌匀后，装入密封的瓶子中，入冰箱保存。每次兜取一勺，用温开水冲开即可饮用。
  
• 5

  小贴士：1. 金橘因为是连皮吃的，所以一定要把表皮彻底清洗干净，我是用淡盐水浸泡一个小时，再逐个洗刷干净。也可以用淘米水来浸泡。2. 金橘打成泥的时候，不要打的太细腻，稍微保持点小颗粒感，会更好。3. 做这个，金橘泥在锅中煮的时间全程大约30分钟左右。根据自家火候和金橘的量来调整时间。4. 冰糖和蜂蜜的量仅供参考，如果你不喜欢吃甜的，那么建议减少蜂蜜的量，但是冰糖的量不建议大量减少，因为冰糖在这里也起着让金橘泥在煮的过程中变粘稠的作用。
  
• 6

  蜂蜜金橘茶，可以润喉、化痰、消食，没有感冒的还可以喝这个茶来预防感冒。这个茶泡起来甜甜的，不管是大人还是小孩都会喜欢它的味道，并且喝这个，健康安全。秋冬季，都来做一瓶蜂蜜金橘茶，经常泡一杯，远离感冒。
  

饮食特点

     金桔的功效：理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒，并能增强机体抗寒能力，可以防治感冒。

 

 

蜜汁烤鸡翅的做法

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蜜汁烤鸡翅

补气养血　

鸡翅；烤肉酱；蜂蜜；

肉嫩多汁。

做法和步骤

• 1

  鸡翅洗干净，划两刀，用烤肉酱腌制24小时。
• 2

  烤箱预热，放入鸡翅，210度烤15分钟，取出反面再烤10分钟，取出，刷蜂蜜，烤5分钟，再取出再刷一遍，最后烤3分钟即可。
  
• 3

  鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。
  
• 4

  肉嫩多汁。