家常开胃菜的做法大全
玉婵诗韵网摘
剁椒鱼头
准备食材：
花鲢鱼头一个、剁椒3-4汤勺、豆豉1汤匙、小葱、蒜末、姜末、鸡粉、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。
制作步骤：
1.处理鱼头的方法，先从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.把准备好的姜、蒜切末，葱切小环状，豆豉泡水稍洗后沥干，剁椒备用。
3.使用炒锅，热锅放油后，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3-4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟，出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即是食用。
酸甜腊鱼排骨
准备主料：
腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。
准备调料：
植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤（或者清水）3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。
制作过程：
1：将排骨块入冷水锅中，水煮开后将排骨捞出，用清水洗干净去除血腥。
2：将腊鱼用清水泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。
3：锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。
4：另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。
5：依次加入其它调味料炒匀。
6：下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
温馨提醒：
1.红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，鸟儿这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。
2.煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟！
肉末炒茄条
准备原料：
紫色长茄子2个，切成小丁的猪肉碎（4肥6瘦）适量、葱
准备调料：
食用油、拌饭酱、生抽、生粉（也就是淀粉）、盐
制作过程：
1、茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟；
2、茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）；
3、平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；
4、煎至茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；
5、重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；
6、倒入猪肉碎，煸炒至半熟；
7、加入适量的拌饭酱；
8、加入适量的生抽翻炒均匀；
9、加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，
焖煮5分钟；
10、开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。
香辣土豆烧鸡块
准备原料：
鸡腿、土豆、葱、姜、蒜、干红辣椒
准备调料：
郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖、蚝油、盐、料酒
制作步骤：
1、鸡腿洗净用清水泡去血水。
2、鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
3、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。
4、放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱。
5、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
6、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。
7、约5分钟后加入土豆块同煮。
8、炖至土豆软糯，汤汁浓稠。
9、加青椒块、葱段调味，用大火收稠汤汁即可。
温馨提醒：
1.郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情。
2.土豆中含有大量淀粉，比较容易粘锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊锅。
蒜香猪排饭
猪排饭可是一款既实惠又美味的便当菜。今天这个蒜香猪排饭是以猪大排作为主料，搭配鸡蛋、各种青菜等等，营养均衡、健康美味，而且用同样的做法，也可做成猪排面，也是很美味。
准备原料：
猪排四块（约350克），圆白菜100克，胡萝卜80克，煮鸡蛋1个
腌肉料：
蒜蓉15克，盐2克，黄酒10ml，蚝油20克，白胡椒粉1克
准备调料：
淀粉50克，鸡蛋1个，食用油60ml，葱姜末各5克，冰糖20克，水300ml，老抽20ml，八角2个，盐3克，香葱末20克
制作过程：
1.猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。
2.猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。
3.将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。
4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。
5.平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。
6.将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。
7.加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。
8.然后配上烫熟的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。
温馨提醒：
1.猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。
2.猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。
麻婆豆腐
准备原料：
嫩豆腐500g、牛肉末100克
准备配料：
郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克（或花椒粉）、水淀粉、植物油2大匙、高汤（或水）
制作过程：
1、将豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。
2、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。
3、加入牛肉末炒至肉末变色断生。
4、然后放入豆腐丁。
5、再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。
6、用水淀粉勾薄芡。
7、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的可以再撒一把花椒粉。
温馨提醒：
1.正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。
2.也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。
3.如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。
4.豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。
5.炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。
6.加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点，慢慢地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。
7.郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。
西红柿炖牛腩
准备原料：
牛腩肉400克、西红柿600克
准备调料：
姜3片、料酒15ml、香料包（大料1个桂皮1块香叶3片草果1个小茴香30粒左右）、食用油40ml、葱姜末各5克、牛肉汤300ml、生抽15ml、白糖10克、盐4克、香菜15克
制作步骤：
1.将牛腩切小块，放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮1分钟，捞出洗干净控干水分。
2.高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和香料包，中火加热至上气，改小火清炖20分钟，炖好后将肉块捞出，牛肉汤备用。
3.将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮，切小丁，香菜切段。
4.炒锅放入油，加热至6成热，下葱姜末炒香，放入西红柿丁煸炒至软，放入清炖好的牛肉，然后加入大约300ml牛肉汤，搅拌均匀再中火炖25分钟左右。
5.炖至汤汁收浓，加入生抽、糖和盐调味，搅拌均匀再小火炖5分钟后关火，撒上香菜即可。
温馨提醒：
1.牛肉不容易炖烂，用高压锅可以节省很多时间，如果觉得换锅麻烦，也可以直接用炒锅，炒香葱姜末加入西红柿后直接炖焯烫过的牛肉，再多加些清水，大约炖1个半小时。
2.西红柿一定要选那种比较红的、熟透的风味更浓。
水煮牛肉
准备原料：
牛里脊肉400克、大白菜适量
准备调料：
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤（或热水）适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
制作过程：
1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
5、将炒好的白菜铺在碗底。
6、锅内入油烧热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
10、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
11、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
温馨提醒：
1.如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2.牛肉煮至断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
3.腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
香辣肉丝
准备原料：
肉丝300克，香菜一小把，葱末，蒜末，干辣椒（切丝）适量
准备调料：
盐，鸡精，淀粉，椒盐各适量
制作过程：
1.将瘦肉切成丝，用干淀粉抓拌均匀。
2.锅中倒入足够的橄榄油（或其他食用油），用大火烧到8成热时，加入拌好的肉丝改用中火炸至6成熟后捞出，再次加热油温，放入炸半成熟的肉丝再炸30秒左右，即可捞出备用。
3.另起锅倒入少许橄榄油，在倒入葱末和蒜末，炒出香味后倒入辣椒丝翻炒10秒左右，在放入炸好的肉丝，翻炒两下在倒入香菜加入少许盐，鸡精，适量椒盐翻炒均匀即可出锅。
温馨提醒：
肉丝也可直接炒不用过油炸，可根据个人口味而定。
虾仁烧日本豆腐
准备原料：
虾10只、玉子豆腐（日本豆腐）4个、葱姜蒜各少许、玉米粒、笋、青椒
准备调料：
蚝油、食用油、干淀粉、盐、白糖。
制作过程：
1、虾剥壳挑去虾线。
2、将玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）
3、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。
4、用油煎至金黄色。
5、笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用。
6、锅热油，爆香姜蒜，下虾仁。
7、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。
8、放入煎好的玉子豆腐。
9、加适量清水和蚝油。
10、加少许盐、糖调味。
11、撒葱花，装盘即可。
温馨提醒：
1.将虾冷冻20分钟后会很容易剥壳。大家可以用新鲜的虾
2.虾不宜炒久，以保持鲜嫩的口感。
3.玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）
4.蚝油和玉子豆腐都含盐，所以加盐要酌情添加，我这里没有再加盐了。
5.嫌麻烦的，也可以不煎，直接下锅烧吧，也好吃的。
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