小时候, 逢年过节, 按家庭人口, 在定量分配的基础上,可用粮票买些白年糕。记得阿姨总是买很多交叉相叠的条状、半风干的白年糕回来, 再用力一条一条地掰开,吹干, 留着“细水长流”—慢慢享用。
除了这些堆成山的白年糕外, 偶尔也会买回一快巴掌大的桂花糖年糕。那是用玻璃纸包着的方方正正的一块。吃前, 切成薄片, 裹上蛋液, 在锅里稍微煎一下, 乘热享用。 那个甜甜,香香,糯糯的感觉,几十年来,依然让我回味无穷……
前些年, 一直按着自己的回忆和想象, 尝试着蒸、烤、 微波炉加热等等方法, 做过无数次。虽然也是香、甜、糯,但是从来没有找回过儿时的记忆。
周末心血来潮, 上网做了大量调查, 包括文章, 图片和油管子, 最后总结出一个冒似可行的“终结配方”。找齐材料, 经过一番认真尝试, 那个梦寐以求的桂花糖年糕终于百分百地演绎出来了!
白色的是桂花糖年糕, 紫色的是玫瑰花味的。
还没开尝,婆婆就大赞那成色和模样:忒象老底子上海的桂花糖年糕了!
仔细看看,桂花味的,里面的桂花依稀可见。
这是触类旁通, 用玫瑰花酱做的玫瑰花味的。
这是最后的成品。
夹一片放进嘴里, 两腮生津…….尽在不言中!
光馋人不厚道, 好东西和大家分享,具体做法如下:
材料:
糯米粉 1CUP
大米粉 1CUP
糖 1CUP
水 1CUP(实际用量要视搅拌过程中粉的状况而定)
桂花(玫瑰花酱) 1TBS
油 2TBS
盐 1/4TSP
做法:
1. 将桂花(玫瑰花酱) 以外的所有材料放入FOOD PROCESSOR ,调慢档, 边搅拌边慢慢分次加水, 直到面被搅拌成厚糊状(若将容器倒置, 厚面糊会缓慢下坠的程度),
2. 加桂花(玫瑰花酱),并用勺拌匀,再将面糊倒入抹了油的微波炉安全容器, 罩上微波炉罩, 高档热两分钟, 取出, 搅拌一下, 再热两分钟, 再搅拌, 再热…..这样重复三到四次后, 直到面团完全变透明。如果不用微波炉, 可以放蒸锅蒸1.5小时。
3. 案板上放一块湿毛巾, 上面复一大张保鲜膜,将“叮”熟的年糕用勺挖到保鲜膜一端,揭起毛巾另一端,压扁年糕, 揭开, 转向再折叠,再压扁, 这样重复几次, 直到年糕被折成厚约1英寸左右的长方块, 再用纲丝刀把年糕切成巴掌大的小块, 然后用包鲜膜包裹, 放冰箱两小时或过夜。
切成1/4英寸厚的片, 裹上蛋液, 平底锅略煎,至两面稍黄即可。那个甜,那个香,那个糯 ……
再说说桂花干的做法:
家里桂花树每年花期很长,从秋天开始, 陆陆续续开到元旦过后。小花含苞欲放时, 摘下,放干燥机图片参照“自制香肠”贴干燥成桂花干,封存。每做糕点甜食,加一撮半勺,享受不尽。
玫瑰花酱也是自家酿造的。
挑选新鲜含苞欲放玫瑰花(最好是苞外绿色花托刚张开,花苞还紧收着的状态的玫瑰花),切成细条,用少量精盐稍事腌渍后,与熬好的转化糖浆搅拌均匀,放封闭瓶罐,冰箱保存。随吃随取。
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