首先, 鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸, 这两种成分在鱼肉中却较为丰富; 鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少, 但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次, 鱼和豆腐一起吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多, 但单独吃并不利于人体吸收, 鱼中丰富的维生素D 具有一定的生物活性, 可将人体对钙的吸收率提高2 0 多倍。
另外, 鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸, 豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮, 两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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