食用要点 小窍门4

食用要点

食用要点 小窍门

食用要点

1. 1.在有些人的概念里，寿司可以一次做很多，作为上班、郊游的便当，或者存放在冰箱内，随吃随取。这些是不对的。寿司特别讲究新鲜，最佳口感应当在切出后的2分钟之内，此时米饭还保持和体温相当的温度，海苔咬起来是脆的。放置时间稍长，海苔就会变软，寿司失去了爽脆感觉。
2. 2.寿司的蘸料用日式蘸料酱油和绿芥末混合而成，搅拌芥末使完全融合在酱油中。每个人对酱油的咸度和芥末的辣度承受能力不同，所以应该各自调好自己那份蘸料。
3. 3.正确的吃法应当将切好的寿司整个放入口中，同时咀嚼不同口感、不同味道组合在一起的美妙。

4. 4.寿司在冰箱内冷藏会损失风味，应放放在常温中，超过30分钟的寿司肯定不新鲜了，所以最好吃多少做多少，随做随吃。
   
   

   小窍门

5. 1.如果经常做寿司，可以多调一些寿司醋，装在密封容器中冷藏保存。这时可以在醋中浸一小片昆布，即干海带，只需很少一点，醋里能有隐隐的海的味道，做出的寿司别具风味。

6. 2.寿司本身味道很淡，为了增加风味，可以用沙拉酱调入一点绿芥末，搅匀成糊状。铺上米饭后，在饭上薄薄抹一层沙拉芥末糊，卷出的寿司更有味，口感也不会干。
7. 3.做寿司的全过程要求清洁、不粘油。可以准备一双一次性塑料手套，即卫生，又可避免饭粒粘手

其他寿司

1. 1.反卷寿司：即海苔卷在里面的寿司，做法和正卷寿司大体相同，但需要在竹帘上铺一张保鲜膜，防止米饭和竹帘黏住。制作时先铺米饭，再铺海苔，放上菜料后用同样手法卷起，成形后雪白的米饭在外面，和正卷寿司成为黑白相映的搭配。
2. 2.寿司内的材料还可以用新鲜生三文鱼、金枪鱼、胡萝卜、豆腐干、香肠等等，均切成筷子粗细的长条。菜料的搭配应当有主体，做成三文鱼寿司、金枪鱼寿司、香肠寿司等。