圣诞节特饮，欧洲经典的甜蜜热红酒

  

认识热红酒是在法国每年的圣诞市场上，那一桶桶冒着热气，浮着橙子、柠檬的热红酒，透着清新香甜的水果味道，还有其他香料混合的香气，有着让人无法抵抗的魔力。红酒煮过以后酒精挥发了大半，加入水果后清新而香甜的味道非常好入口，哪怕不喝酒的人也很容易接受。在寒冷的天气里，热辣辣的热红酒捧在手上温暖无比，喝进肚子立刻驱风去寒，浑身都暖和起来。

红酒养生的好处不必多说了，我的好几位女友都有睡前一杯红酒的习惯。本来我这土著也想优雅一下，喝红酒养颜，可对于不喝酒的我来说，即使红酒度数不高，依然能感受到一股呛人的酒味，再加过喉咙后会留下特有的苦涩，真让人难以忍受。偏偏在圣诞市场上喝过第一杯热红酒后我便从此掉进泥坑，爱得无法自拔。第一次跟老猫去逛圣诞市场，在室外没暖气的地方走两步便冷得直跳脚。圣诞市场内每隔几步总能看到一大桶冒着热气，写着“Vin chaud” （热葡萄酒）的东西，正纳闷，怎么酒也能煮呢，煮完酒精不都没了吗？！老猫提议每人来一杯，不喝酒的我也就开开眼界，看这个酒怎么个热法。还没喝下去，捧在手里已经无比温暖，即使不好喝，当暖手宝也很不错。闻一下，有一股清新的水果味道，还有其他香料混合的香气；喝下一口，酒精的味道淡到几乎无法察觉，酸酸甜甜，混着以肉桂粉为主的味道，觉得非常过瘾。从此，我就如同中毒一般地爱上热红酒，每每逛圣诞市场，它是我必喝的饮料。无奈一杯2.5欧的价格，多喝几杯也让我很心疼。老猫说，外面卖的这些都是用最差的红酒做的。于是我想着，如果自己在超市随便买瓶的红酒回家做，味道也不会比这最差的红酒难喝。上网搜索了一下热红酒的配方，发现10个法国人就会有10个不同的做法，真是五花八门，有些网站还弄出专门给孩子喝的热红酒的配方。综合了一下，得出一个适中的方子，去超市买来所需的材料就开始动手了。第一次煮出热红酒时，喝到那熟悉的味道，兴奋了老半天。每次在家做热红酒，满屋子都飘着红酒、水果与香料混合的香气。冬天晚上喝上一杯，立马暖到脚趾头，睡觉也睡得特别沉实。从此，每到临近圣诞，我总会在家煮热红酒。平时若买了些口感不好的红酒不想喝了，要是拿来做菜老半天才用完，我就直接拿来煮热红酒。

 

    圣诞节来临之际，天寒地冻，手脚冰冷，我们一起来做一杯甜蜜的热红酒，护颜养肤，燃烧最后的冰冷，品尝一下这款欧洲冬季经典热饮——喝外国人的团圆酒，感受浓郁的圣诞气氛。

材料

热红酒（4杯·准备时间5分钟·烹调时间15分钟）

材料：

红酒1瓶750毫升，水200毫升（或者不加），柠檬1个，柳橙1个

调料：

肉桂(cannelle)粉1茶匙或肉桂枝2条、丁香(clous de girofle)6到10颗、肉豆蔻(muscade)粉1/2茶匙、姜粉(gingembre en poudre)1/4茶匙、八角(anis)2颗、糖50到75克（这里香料以肉桂和丁香为主，其他没有的可以不放）

做法：

1.     橙子剥皮，把橙皮切条或切丝（切丝的效果会好很多，能让红酒最大程度地吸收橙皮的香气）

2.     红酒开瓶倒进锅里，把切好的橙皮和其他香料一起倒进锅里

3.     把柠檬切开,柠檬汁和橙肉的汁挤进锅

4.     加上剩余的粉状香料，可按个人口味加水（不能超过1杯）

5.     加热至红酒快要沸腾，改小火，让红酒处于沸腾与不沸腾之间吐小泡泡的状态盖上盖子煮10来分钟，关火，加糖。就着不浪费的原则，把挤过的柠檬和橙肉一起丢进锅里泡一个小时（心急的懒人不泡直接喝也行）。喝的时候把渣过滤后再重新加热即可。

 

图示懒人笨拙的开瓶法，若力气不够，必要时请用双腿夹着瓶身（以前班上的法国女生教的）

懒人小TIPS：

1.     红酒不必买贵的，哪个便宜拿哪个，但也不要拿最次等的。我买的基本是2到3欧一瓶的低价红酒（如图示，每瓶合2、30人民币）

2.     香料最关键的是肉桂粉和丁香，其他没有的可以不放。

3.     个人感觉肉桂粉比肉桂枝效果更好。我是肉桂枝和粉一起放

4.     嫌麻烦不想剥皮挤汁的懒人可以把柠檬、橙子全切片扔进锅里一起煮

5.     小火煮的时间可按个人口味调节：喜欢酒精味道浓的可以煮8分钟甚至更短就关火；不习惯喝酒不喜欢酒精味道的可以延长至20分钟。

6.     由于这里水果都是酸的，葡萄酒煮完后也会带酸和苦的味道，因此糖可以适量多放

7.     友情提示：请勿空腹喝热红酒，否则容易头晕。另外胃不好的人请把柠檬的量由一个减为半个。

    在一个法国人的BLOG上看到一种奢侈的喝法，就是在热红酒煮好后，再加100毫升Cognac（干邑白兰地）点火燃烧，烧完后最后与整锅热红酒混合。由于我家没有Cognac，于是我就拿老猫的威士忌来试验，谨慎起见，只拿一杯而不是一锅来试验，还额外加了块方糖以便更好地吸收住酒，留在勺子上（而不会滴进杯子里），然后架在杯子上点火燃烧，烧完后的糖与酒与热红酒混合，有一种特殊的香气，有条件又不怕麻烦的懒人可以试一下。

懒人题外话：热红酒的典故（来源：互联网）

过去，当红酒变质走味后，人们发现透过添加一些辛香料、糖份加热煮过之后，变质的红酒就能再度被饮用。后来这种香料热红酒逐渐演变成冬天的饮料，特别是在圣诞节期间，这种饮料成了许多欧洲国家的经典节庆饮品。

热红酒在每个国家都有它当地的名字，在德国叫做Glühwein；在瑞典、冰岛叫做Gl?gg；另有一些变化名字如挪威、丹麦用Gl?gg这个字；在芬兰、爱沙尼亚称做Gl?gi；在法国叫做vin chaud；在意大利叫vin brulé；在巴西叫做Quent?o；在罗马尼亞叫做vin fiert；在塞尔维亚叫做Kuvano vino；在波兰叫做Grzane wino或Grzaniec；在斯洛伐克叫Varené vino；在捷克叫做Sva?ené víno；在柯罗埃西亚叫做Kuhano vino；在匈牙利叫做forralt bor；在保加利亚叫做Греяно вино；在俄罗斯叫做глинтвейн；在智利、西班牙叫做Navegado。

更详尽的资料请参考英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine