自制肉松——超级简单的方法

玉食贝贝 发表于4小时前

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• 菜品口味：清淡
• 主要工艺：炒
• 所需时间：一小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：炒锅 煮锅 电烤箱 微波炉

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食材明细

• 鸡脯肉  550克

• 工具 如下：
• 寿司帘 1个
• 竹片 1个
• 竹铲/木铲 1个
• 筷子 1把
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 肉桂 适量
• 葱姜 适量

• 料酒 适量
• 生抽 1调羹
• 蒸鱼豉油 1调羹
• 食用油 1调羹
• 糖 1茶匙
• 自制下皮味精 1茶匙

自制食材也是我来美食天下最大的变化，参考大家的做法再加上自己的小聪明，我自制了虾皮味精、奶黄馅，今天做一款老少皆宜的鸡肉肉松。做肉松最费工夫莫过于打散熟肉和炒制过程太长，玉食总结了自创超级简单的方法和大家分享，相信您也可以成为一个能手。

• 1
  
  
  材料：鸡脯肉550克，调料1：葱、姜、花椒、茴香、香叶、肉桂、料酒等适量。
• 2
  
  
  调料2：生抽1调羹、蒸鱼豉油一调羹、食用油1调羹、糖1茶匙、自制虾皮味精1茶匙，加入碗中条办成料汁。工具：寿司帘、竹片、竹铲/木铲、筷子。
• 3
  
  
  鸡脯肉去掉筋线，洗净。

• 4
  
  
  鸡脯肉顺纹路切成小块。
• 5
  
  
  锅中加入没过鸡肉块的水开锅几分钟撇去浮沫，捞出冲洗干净。
• 6
  
  
  另起锅加入水、调料1的葱、姜等香料，大火开锅小火、炖开40分钟左右。

• 7
  
  
  炖到鸡肉用筷子轻轻一夹就开即可。
• 8
  
  
  捞出炖熟的鸡肉沥净水分。
• 9
  
  
  取寿司帘铺在菜板上如图用竹片把鸡肉搓成肉丝。

• 10
  
  
  这个是超简单的方式，反复搓几遍，很快鸡肉全都散开如绒状了。
• 11
  
  
  肉绒摆入微波炉盘放入微波炉。
• 12
  
  
  烤3分钟翻动肉绒。

• 13
  
  
  再烤3分钟+2分钟，每次中间都用用叉子翻动肉绒。
• 14
  
  
  用微波炉的程序就这些。各家的电器功率不一，随时观察，避免考大了，没有蒸汽，肉还软、潮就可以了。
• 15
  
  
  微波炉烤过的肉绒放入平底锅小火慢焙，加入白芝麻。

• 16
  
  
  加入黑芝麻:翻炒均匀。
• 17
  
  
  肉绒稍微变黄时倒入料汁翻炒均匀。
• 18
  
  
  用木铲或者竹铲另加一双筷子翻炒，可以受热更均匀，超出的肉松松软。

• 19
  
  
  平底锅大概炒7-10分钟就可以了，倒入平盘凉凉。
• 20
  
  
  炒好的肉松倒到平盘里凉凉装瓶密封即可，我就用原来的肉松容器了。称重了一下550克肉出肉松186克。如果给1岁前前的加辅食的小宝宝吃可以用料理机打成沫易消化吸收。