1
酵母与水混合后静置5-10分钟。2
量取酵母溶液2.5毫升与面粉混合，其余扔掉。3
加入185毫升温水混合均匀成硬面团。
4
室温下放置30分钟，随即入冰箱冷藏发酵24小时。5
主面团材料称量好与biga酵头混合，倒入面包机。6
选择发面工作档设定和面时间5分钟，至面团顺滑。
7
面团质地黏稠、有筋度，发酵2.5-3个小时。8
发酵期间每隔20分钟折叠面团，共折叠3-4次，折叠后面团筋度明显增强。9
发酵完成面团明显膨胀冒泡。
10
操作台撒粉，倒出面团用刮板分割成两份。11
取其中一份面团，轻折三折。12
面团折边朝下放入撒粉的烘焙油布上，发酵40分钟。
13
面团充满气泡，轻压不回弹；面团翻身，接缝向上，光滑面向下，让气泡在面团中重新均匀分布。14
烤箱预热230度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
小贴士
1、Biga是意大利面包常用的酵头，是一种含水量60%的固体酵头。
2、Biga酵头发酵很慢，头10个小时没变化是正常的。到24小时左右，体积成为原来的3倍，变软很多，有酸味。
3、夏巴达的孔洞不是装饰，是有实际作用的。最普通的吃法是切片后蘸橄榄油，组织如果太细密，很多油会被吸收，吃起来很油腻。
4、对于热衷欧包和法棍的朋友建议先从尝试夏巴达开始。这种面包虽然湿，但是不用整形和割包，其实在操作上比法棍容易。
