假鸭血
【鉴别方法】：1、最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。 2、鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。 3、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。 假鸭血则一般呈咖啡色。
4、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。 5、真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。
最近，亦有报道声称用猪血冒充鸭血，虽他们不知道为什么要这么做，但是下表为这两种动物的成分做了简易的比较，供大家参考！
