上个月在上海，吃了HoF巧荟的招牌甜品“橙味巧克力泥蛋糕”，发觉原来巧克力和橙子的配合是这么美味的，就留了心要自己做来试试。上周家里买了很多橙子，于是可以开动啦。
来自《大师糕点》上的方子，而且是收录在书的最后、有跨页图片的“作者最爱”配方，绝对值得一试哦。
以下分量为18*8cm磅蛋糕模一个（即书上的1/2分量），原方与修改后部分都注明了。
蛋糕体
葡萄干 62g【我省略了】
低粉 100g 可可粉25g 泡打粉3g 【无改动】
黄油125g 【无改动】
砂糖125g 【我减为85g，但还是有点偏甜，大概60-70g就可以了】
全蛋2.5个 糖渍橙皮175g【无改动，糖渍橙皮做法见下文】
糖浆
水75g 橙酒65g 砂糖70g【我用了做糖渍橙皮时滤出的糖浆，加了少许君度橙酒调匀】
表面装饰
糖渍橙皮、糖渍柳橙片、巧克力甘纳许
做法
1.葡萄干提前1晚清水泡软（我省略了）
2.低粉+可可粉+泡打粉混合过筛
3.黄油室温软化，加糖打发，并分次少量加入回温的全蛋液打匀
4.再加入隔水加热融化的黑巧克力拌匀
5.倒入面粉，切拌均匀
6.加入切碎的糖渍橙皮和葡萄干，稍微混合
模子四周涂油或铺烤纸，烤箱250度预热，放入蛋糕后改为180度烤50-60分钟至牙签插入不沾。约15分钟时取出用蘸过融化黄油的刀在中间划口。
关火后留在烤箱中降温，再取出脱模。
水+糖煮沸，加入橙酒做成糖浆【我直接用煮橙皮的糖浆+橙酒】，用毛刷大量刷在蛋糕体表面。包上保鲜膜放过夜，然后取出，在顶面淋上巧克力甘纳许，趁没干时放上糖渍橙皮丝和糖渍柳橙片装饰
糖渍橙皮
1.4个大个脐橙用刷子洗净，剥皮
2.放锅中加水煮开，水倒掉，凉水冲洗，再加水煮开倒掉，重复三次。这样可以去除果皮的苦涩味
3.取出橙皮，用勺子仔细挂掉背面的白色部分，刮得越干净越好，然后切细丝
4.150g糖+50g水煮开，加入切丝的橙皮，转小火煮半小时左右到橙皮变透明，糖浆剩下一半。
5.关火，盖锅盖，让橙皮在糖浆中浸泡隔夜
6.第二天再次将糖浆煮沸，再关火继续浸泡一天
7.捞出橙皮，放在筛网上沥干即可使用。沥出的糖浆也留着刷蛋糕表面用。
糖渍柳橙片则是橙子纵切薄片，进行上面第4-6步。
取出的橙皮沥干，放在烤纸上，进烤箱100-120度烘烤1小时左右直到变得干硬就可以用来装饰了。做小零嘴吃吃也很好吃的。
橙皮丝更费工夫，可惜忘记照相，只照了柳橙片的。这次做出来的橙皮丝一点不苦，加在浓郁的巧克力蛋糕里面很香，很提味。物尽其用地还做了橙皮吐司，也超好吃呢。
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