大厨杰米奥利弗的秘制咖啡蛋糕,调味相当了得,但食材却非常简单,这正好符合他所提倡的食材的原味精神。
食材
8寸
杏仁
200g
黑巧克力
200g
无盐黄油
175g
砂糖
70g
鸡蛋(分离)
4个
浓缩咖啡
20ml
步骤
①预热烤箱至170度。
②杏仁放入食品加工机中直到细碎。
③黑巧和黄油放入碗中水浴加热至融化,倒入浓缩咖啡,偶尔搅拌,确保碗的底部不碰水。
④蛋黄中加入砂糖,用电动打蛋器搅打,直到砂糖融化无颗粒状,蛋黄变稠发白,大约需要5分钟。
⑤将黑巧混合物和打发好的蛋黄混合均匀,然后加入杏仁碎。
⑥在一个干净的碗里,打发蛋白直至提起打蛋器时,出现直立尖角(9分发),和步骤⑤混合均匀。
⑦混合物倒入模具中,放入烤箱烘烤25-30分钟即可。
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