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鸡蛋到底该不该洗?结果可能出人意料
木易斋
>《生活》
2019.09.08
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鸡蛋作为人们每天都会吃到的食物,蕴含着丰富的营养物质。但是,这样一枚小小的鸡蛋也可能潜藏着
大大的风险
。
曾经有个求真类电视节目报道,沈阳有一家三口因吃了炒鸡蛋而出现
中毒症状
,呕吐、高烧、腹泻,然后全被送往医院抢救。
经过调查发现,这一家人中毒的原因是
吃了变质的鸡蛋
。而且,引起鸡蛋变质的诱因是
鸡蛋保存前被清洗过
。
什么?!鸡蛋会变质?而且鸡蛋不应该是越洗越干净吗,怎么还会诱发变质?
要回答这些问题,我们可以从对鸡蛋的认识中找到答案。
鸡蛋的蛋壳看似细密,其实有很多
透气孔
。这些透气孔一方面帮助鸡蛋呼吸,另一方面也成为了细菌攻击的通道。
所以,用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。
因此,需要保存的鸡蛋不要冲洗,可以在使用时清洗干净。
不过,摸过脏鸡蛋的手,还是要洗的。
哦~~知道了鸡蛋清洗后容易变质,可怎么知道鸡蛋是否变质呢,等吃过后才知道吗?
这里小啄给大家介绍两种判断鸡蛋是否新鲜的方法。
第一招
看摊开面积
磕开鸡蛋摊到煎锅上,摊开的面积越大且边缘越不规则,鸡蛋就越不新鲜。
因为在一般情况下,蛋黄和蛋白之间会隔着一层薄薄的
“蛋黄膜”
,而
随着存放时间变长,蛋黄膜的弹性会越来越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黄就会融到一起。
这种情况比较直观的结果就是,当磕开一个鸡蛋后,蛋黄马上就散开了,没有“被包裹”的感觉。
第二招
看气室的大小
气室越大,鸡蛋就越不新鲜。
刚生下来的鸡蛋,它的气室的高度不超过3毫米,如果鸡蛋气室明显比这个值大,那么它的新鲜度较低。
什么是气室?当我们剥鸡蛋的
时候,会看到
鸡蛋大头的那一边有一块凹
下去的,
那个就是鸡蛋的
“气室”
。
那么,买回来的鸡蛋我们要怎么保存才能保持新鲜不变质呢?
除了不用清洗,还需要注意下面几点。
01 不混放
鸡蛋的外壳上会带有很多
污垢和细菌
,因此买回来的鸡蛋不要直接就放进冰箱,与其他食物混放在一起,避免造成
交叉感染
。
02 别横放
放置鸡蛋的时候,注意将大的一头,也就是有气室的一头朝上。这样可以延长
保存时间
,还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而
散黄
。
03 勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化,导致蛋黄凝固,还有可能发生蛋壳破裂的情况。
最后,
要注意鸡蛋的保存期限
。一般来说,保存
1至2周
的鸡蛋食用是没有问题的,最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失,还会变成“坏蛋”。
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