红糟酸是黔江桂段流域特产，武宣最好，桂平市、平南县亦有，不过桂平、平南糟酸口味偏甜，不喜。前几年从桂平那个闹长毛的起源地返，路上一孤零零独院悬牌卖糟酸，喜而下车，缸中掏出装坛，回来一尝，太他妈的甜了，像新诗，腻不堪尝，尤其像写过诗的女人。
此物乃以红酒曲和熟饭发酵成糟，投入洗净晾干的瓜菜腌成，多用子姜、白萝卜、青椒、藠头之类，几日即成，其酸爽脆嫩，远胜四川泡菜，且带一股糟香味。连糟带菜取出切了，与大小肠、猪肚等下水同炒，绝味。没有一个武宣人，离乡后不惦念红糟炒大肠的，跟武宣人聊天，说几句红糟，马上亲切起来。拿来焖鱼焖排骨，亦甚佳，会吃得人忘乎所以。
前几天去武宣，带我去的小老弟，从他姐家弄了坛红糟给我。又带我穿过距离不远但被万恶的矿车压坏的二级路，回到老家，吃了一顿好午餐。七斤多的黔江鱼切片烫火锅，锅里扔一把地头扯回的芥菜。炒一碟土鸡，还有一碗头天炒的青米椒，和他老爹喝自泡的金和樱子酒，爽快之极，什么农家乐都找不到这味道。吃饱喝足，就地抓个鸡塞上车。今早把鸡杀了，掏出红糟，炒个鸡杂。此时，真想有个老婆，共享，不独乐。
1990年代，我在玉林厂电局工作时，单位从桂平调来个老太当老总，也只能跟我们一样住集体宿舍，时常组团做饭。她就弄了一坛白糟酸，放在客厅角落，腌的都是白萝卜。我经常夜半醉归，爬上楼，去她们客厅掏一碗，喝点啤酒当回魂酒。有时候过意不去，买一麻袋白萝卜丢在旁边，让她收拾。
最早吃到红糟，是上世纪末。和分社领导在贵港出差，完事后正周末。他是武宣人，问我，去我老家转转？当然好。于是从东龙、通挽一条沙土路，开往武宣。车程一半，他就打电话叫同学安排饭食，特意指出红糟炒大肠，结果吃得我嗨翻天。酒足之后，我让饭店给我打包了一袋糟酸，糟青椒、萝卜和子姜，一斤多，不跟他们去玩了，拎了四瓶啤酒回房，连夜干掉。当时没有智能手机，是翻了半本书。
这东西一进嘴，收不住。嘴里还在嚼，手又伸出去。
红糟酸
刚杀下的新鲜鸡杂
红糟炒鸡杂
煮白斩鸡
白斩鸡
黔江剑鱼烫芥菜
炒鸡块
酱油炒米椒
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