马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。
传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作Sambal）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。大多数的佐料是热辣性质的。
做法：
原料：大米300克，椰汁450ml，椰浆丝5克，鸡蛋1个，黄瓜半根，花生米100克，烤牛肉串3串，江仔鱼150克。
调料：油4匙，盐1匙。
制作：
1、米中倒入椰汁，放盐、油煮熟，碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中，上撒椰浆丝和黑芝麻。
2、黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生米、江仔鱼炸熟。
3、盘中饭边摆上2中原料即成。
沙嗲酱
沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。
沙嗲酱简介
沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕（广东）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用中国香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。
沙嗲酱制法一
沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下：
材料：虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种小茴类香料）、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种半辣型调料）各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法：
1、先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。
2、另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。
3、用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
沙爹酱制法二
沙爹酱（Satay Sauce）适合伴与各式肉类串烧一同进食。
材料：花生酱半杯（Peanut Butter ）、椰奶3/4 杯（Coconut Milk）、泰式甜椒酱2汤匙（Thai Sweet Chili Sauce）、香茅粉1茶匙（Lemon Grass Powder）、花生油2汤匙（Peanut Oil）
制法：烧热平底煎锅下花生油烧热，加入其他材料．用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成。
紫山药也称“紫人参”比普通山药营养高20多倍，有很高的药用价值，即是餐桌上的佳肴，又是保健药材，是不可多得的高级食补品。经常食用，可以增加人体抵抗力，降低血压，血糖，抗衰益寿等，有着“蔬菜之王”的美誉。
萨拉米肠芝士炬紫山药：
主要原料：紫山药200g，芝士片2片，马苏芝士50g，洋葱半个，萨拉米肠50g，黄油10g。
制作过程：
1、主要原料集合。
2、紫山药去皮，切薄片，入蒸锅蒸熟烂。
3、蒸熟烂的紫山药稍微冷却后，用勺子压成泥，将2片芝士片切丁放进去搅拌均匀。
4、半个洋葱洗净，切丁，萨拉米肠切丁备用。
5、锅中放入黄油，加热融化。
6、加入洋葱丁和萨拉米肠丁，翻炒出香味。
7、继续加入1个左右的盐，翻炒均匀关火。
8、将炒好的洋葱和肠丁加入到紫山药泥中，搅拌均匀。
9、放入干净的烤碗中，在表层撒一层马苏芝士，烤箱预热，180度7-8分钟左右，表层的马苏上色即可。
联系客服
