粘豆包粘住东北的魂儿
东北人：整点实在的，它就是干粮！
如何在人群里一眼认出东北人？ 很简单，如果这个季节手里还攥着粘豆包的，一定是。
冬天吃粘豆包，一片金黄看着就暖和。粘豆包，过去只在冬天才能吃到的它，也是为数不多能调动起东北人同一根味觉神经的食物。“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘”，对于东北人来说，吃了粘豆包才算过年。
每年回家，都要吃父亲做的粘豆包
花落成蚀
俗话说，'腊七腊八，冻掉下巴'，描述了农历十二月初七初八，也就是这个时节，中国北方的寒冷程度。尤其是寒冬腊月的东北，零下三十度的室外，冻得人直“嘶~嘶~”，与之相对应的，则是室内烧得暖洋洋大火炕。
严寒的冬天，东北人喜欢吃一种面食——粘 (nián) 豆包。
电影里那句著名的台词'别拿豆包不当干粮'，说的就是它。
粘豆包
据传，粘豆包是满族传统食品，是早期满人祭祖和外出狩猎、砍柴的干粮。生活在白山黑水之地的满人，喜欢黏性甜软的食品，因为东北冬季漫长而寒冷，在山林中骑马狩猎，人们体力消耗大，黏性食品比较抗饿。
粘豆包是什么做的？
粘豆包是用大黄米面，包上红小豆或红芸豆馅，上锅蒸熟而成。
“硕鼠硕鼠，无食我黍。”五谷之一的黍，也叫糜子，去皮后叫黄米，有黏性，适宜酿酒做糕。
黍米
“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘。”
从前的东北乡村，到了腊月年根儿底下，乡亲们碰面总少不了问一句：“你家淘米没？淘多少米啊？粘不粘？”因为“粘”和“年”谐音，所以粘豆包又叫“年干粮”。“成粘了！”粘豆包出锅时一定要说上这句吉利话儿，意味着有了“粘”豆包，能过一个好“年”。
一入冬，收完了庄稼，家家户户就开始准备包豆包。
粘豆包是怎么做的？
第一步：淘米、磨粉、和面
新打的黄米，淘净沙子，（以前在小碾坊去壳的米都会有沙子，所以煮饭前要用簸箕筛出沙粒和杂质，如今技术进步，经过去杂质、抛光、装袋的大米都很干净。）倒进大盆里温水泡一天一夜，晾半干，石磨碾碎，掺些高粱米面、江米面，冷水和好，面团发酵一夜。
第二步：烀豆馅
泡了一夜的红小豆或红芸豆扔进大锅里，放白糖一块煮。豆子烀 (hū) 熟不破皮，捣烂，这个过程是不断火的，所以一定要看着火，火大会干会糊，火小太稀，程度求一个刚刚好，需要耐心和经验。豆馅做好，捏成一个个蛋黄大小的团儿放在室外冻一夜。据过来人讲，50斤米配12斤红芸豆，能包近100斤粘豆包，1000多个。
第三步：包豆包
备好面冻好馅，唤来总唠家常的邻里姑婶，说说笑笑间开始包豆包。揪一块黄米面团好拍扁，包进豆馅，揉圆，快手一分钟包十七八个，我是慢手效率减半。
包粘豆包
第四步：蒸豆包
灶间塞满硬木柈子、苞米杆，旺盛的火苗映得灶膛红艳艳的，直径一米的大柴锅添水烧开，架铁帘，铺上秋天备好的苏子叶或苞米叶，铺叶子取其清香也比屉布易清洗，小时候看母亲蒸馒头还会铺白菜叶。
第五步：冻豆包
刚出锅的粘豆包黄澄澄，味道香甜，但不要直接吃，筷子蘸上水，把连成一起的粘豆包划开，放室外冻上。粘豆包只有冻过才接地气儿，冻实诚的粘豆包不发散不牙碜，劲道耐嚼。冻好后装袋存缸，随吃随拿。
冻豆包
粘豆包怎么吃？
煎着吃、烤着吃、蒸着吃，蘸白糖、蘸蜂蜜、蘸猪板油。
有些小孩喜欢直接啃，冰凉凉的粘豆包冻得当当硬，小孩子攀比着谁牙口好。（我是真咬不动，那玩意儿冻得跟石头似的，砸人非常疼。）
再次蒸时用盘子，盘底最好先抹一层油，吃起来粘乎乎粘牙粘嘴粘筷子粘盘子，说冻掉下巴用粘豆包粘上，当然是夸张，但也一语道破东北的冷和豆包的粘。
黄米的粘豆包才是正统，不过由于黄米产量少价格高，现在多用江米面掺苞米面，比例自定，七三开，不会太粘牙。
吃粘豆包要搭配清淡爽口的汤汁，比如青菜豆腐汤、白菜萝卜汤、酸菜粉丝汤等，再配一小碟清口的咸菜，比如辣白菜、糖蒜、樱菜等。
吃红红火火东北杀猪菜时，主食不要米饭，要吃粘豆包、苞米面饼，喝大碴子粥。
过去，粘豆包是东北的过冬干粮之一。它蒸食方便，比较耐饿，适宜对抗严寒的气温。落雪后，乡下人家就会准备很多，足够一冬的存量，其实它也代表着清苦的岁月。
可如今，黄米面的粘豆包都升级为绿色食品、杂粮美食了。一些年长的人吃粘豆包来怀个旧，我喜欢它则是因为从小就对黏性食物毫无抵抗力。
过年了，家家户户就包饺子杀年猪蒸豆包，剪窗花贴春联放鞭炮。室外冰天雪地，室内喜气洋洋，农人在简单的礼仪中寄托着对旧岁五谷丰登的感激，对新年吉祥顺遂的企盼。
吃粘豆包一定要蒸透，热乎乎的吃。一边呼呼的吹着一边吃，外皮软糯粘牙，内馅又沙又甜，吃完喝一口酸菜汤，哈！舒服！
然而，千万记住别蒸过火，否则……
如今，一年四季，粘豆包想吃就吃。身处异乡的东北人要是想家，粘豆包的味道总是率先从脑海里冒出来。夏天的粘豆包，成了独属于东北的乡愁。毕竟，很多东北人的童年记忆中，都有妈妈包粘豆包的身影。
粘豆包，不仅是东北人抹不掉的味觉记忆，它也是 “白山黑水”里，土生土长的“东北之根”。
别拿豆包不当干粮！
东北的粘豆包，比艾窝窝结实，比青团扛冻。
最早，生活在这里的半游牧半农耕民族和渔猎民族，出门狩猎捕鱼，或是出远门打仗，粘食是随身携带的食物。像粘豆包这样的粘食，既可以长时间储存，而且还能扛饿。满洲八旗军征战沙场，清廷入主中原一统天下，里面也有粘豆包的一份功劳。
东北人闯荡数百年，只有粘豆包的朴实模样从未变过。
清末民初，地广人稀的东北解除移民禁令，关内成千上万的人涌了过来，“闯关东”风头正劲。搬迁建城、开垦荒地，都需要耗费大量的体力，扛饿的黄米糕是必备干粮，“三十里的莜面四十里的糕，二十里的白面饿断腰”。粘豆包则更是作为糕中“上品”，为这股建设东北的大军提供能量，保驾护航。
到了今天，东北这片沃野早已从过去的“漫山遍野大豆高粱”，变成了连天接地的稻田，选择主食时，东北人不再关注能存储多久、经不经饿，纵是如此，粘豆包也神奇地没在“优胜劣汰”里消亡，反而凸出了它的另一面优势：好吃、营养，成了东北人过年不可缺少的“年味”。
粘豆包蘸白糖，猫冬日子里挡不住的甜蜜
粘糯Q弹的表皮，沙绵香甜的豆馅，隐约还能嚼到一两颗没被捣碎的豆子。单独吃，品味的是原生态的粗粮香气；蘸点白砂糖或是桂花蜜，则多了抹幸福甜蜜，分外好“磕”；终极吃法，是在热乎乎的豆包正中挖个小洞，加适量猪油和白砂糖，等猪油和白砂糖不见踪影，融合为一层透明的膜裹在豆沙外闪闪发光，就可以一口将粘豆包送入口中，“哏揪揪”好吃！
煎豆包。
夏天吃蒸熟的冻豆包降温防暑，冬天吃热乎的粘豆包爽口开胃。剩余的粘豆包用油煎一下，起了干巴再蘸上糖，吃起来又脆又甜。作为带馅面食，粘豆包兼具粗粮与豆类之营养，既能当主食又可作副食，如此神仙食物，难怪东北人爱它如命！
粘豆包凭什么是“东北之根”？
粘豆包自带东北基因，早已打上了这片土地气候、民风的印记。“粘”、“豆”、“包”三个字，也简明扼要的概括了它能成为“东北之根”的原因。
粘，不粘不好意思上桌
粘住嘴巴，粘住温情
东北的传统主食都叫饽饽：玉米饽饽、粘饽饽、高粱饽饽、白面饽饽……其中的粘饽饽就是粘豆包了。这股“粘”劲儿，是它最重要的特点。各家豆包蒸出来，问候的第一句话就是：“你家豆包粘不粘？”
做粘豆包的粮食一般有两种：黄色的是黄米面，白色的是江米（籼糯米）面。最受欢迎，也最传统的搭配，还是粘性、劲道俱佳的黄米面。
还没有磨成粉的黄米和江米。
粘豆包使用的黄米，是由五谷之一的“黍”脱壳去皮而来，黍也就是俗话说的靡子。在农业发展的早期阶段，靡子以其生育期短、耐瘠耐旱，与杂草竞争力强等优点，成为东北最早种植的粮食之一。不过，由于它产量很低，玉米、水稻这些高产量作物相继在东北安家后，靡子便少了很多。当然，为了吃粘豆包，东北农民依然会留出一块地种糜子。
黄米粘性十足，用来做粘糕、粘米饼正好，还可以直接做成黄米饭。黏糯糯的黄米饭，拌上白砂糖，粒粒香甜。“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”大碗吃米，大口吃肉，是东北人在猫冬日子里难得的乐趣。
正在炕上发酵的江米面
用黄米做粘豆包，还要会发面，这项技术活也只有多年发面经验的人才能胜任。黄米面不像白面，不能通过酵母粉、苏打粉来发酵，而是靠东北天然的空调——热炕。大缸大盆被黄米面填满后，码在热炕头上，用大棉被盖好。等过了两三天，再掀开盖帘，闻一闻、拍一拍、揉一揉，就知道面是否发好了。发好的面，透着淡淡的酸味，韧性刚好，这样的面才能做出粘性刚好的豆包。
豆吃豆捣豆，乐趣无穷
东北人格外“爱豆”，这片沃土也是各种豆类生长的天堂。吃豆包，选什么豆也很重要。能成为豆包的馅料，必须要沙软，比如有红芸豆、红小豆。但是东北人最喜爱的还是属好看的花豆，紫红色的豆皮缀有白色花斑或者条纹，这种花豆和黄米面才是标配。
烀豆馅、捣豆馅、攥豆馅
豆子变成豆馅，还有三道工序要做：烀（hū）、捣、攥。烀豆馅考验的是耐心，必须要小火慢烀。两个小时蒸汽的洗礼下，花豆烀得稀烂，在大铁锅中“豆生”完成蜕变。炸开的花豆豆皮香味扑鼻，豆子算烀好了。
而捣豆馅则解压又解馋。用铁勺，或者直接用啤酒瓶子，将一颗颗爆肚的豆馅压扁“怼碎”，简直舒爽，但要注意不能全部捣碎，留几颗豆粒的豆馅才最好吃。小时候，帮家里捣豆馅的东北娃儿都会偷尝几口，那种沙软的口感，还没吃豆包就已过足了瘾。捣碎的豆沙趁热攥成一个个蛋黄大小的圆球，就等着和黄米面皮结合，实现“豆生巅峰“。
包是名词，也是动词
“包”，是粘豆包的最终形态，也是做粘豆包的最后一步。
东北人只要家里包豆包，必有大事发生。要么过年过节，要么祝寿盖房，包豆包，可是不容错过的东北大party。
东北农村组团包粘豆包的场景
做豆包不容易，所以每次都要蒸好几锅，自家人肯定忙不过来，平时玩的好姐妹、左邻右舍的大妈、七大姑八大姨都得来当帮手，忙得不亦乐乎。几盆攥好的豆馅、发好的面放在炕上，包豆包就正式开始了。捏皮、放馅、攥紧，一会儿就包好一个。手上忙活，嘴上也一点没耽误。讲笑话、唠大嗑，彼此调侃开玩笑，屋里不时听见阵阵笑声。
玉米面做的粘豆包
包好还没下锅的粘豆包，看上去就像山东的家常馒头。下锅的豆包，一个挤着一个摆放，东北人生动地描述成“撞豆包”。为了防止粘锅，有的人喜欢在蒸屉上铺一层苏子叶，可别小看这层暗绿色的菜叶，它不仅能防止豆包粘锅，还能增添一股特别的辛香。
包好的豆包要先蒸出一锅犒劳大家。软糯香甜的豆包，配上大炖菜，再酌壶温酒互相碰杯，是专属东北的温情时刻。哪怕一人食，豆包配上东北大酱，再夹一口清凉爽利的芥菜疙瘩小咸菜，也能吃出滋味。
俗话说“一方水土养一方人”，每年从11月开始，东北就进入了漫长而寒冷的冬季，在如此独特的生态环境下，东北地区形成了适宜生境、应时而做的饮食民俗，也孕育出了一种独特的美食——黏豆包。
黏豆包与金元宝
黏豆包，又称黄豆包或豆包，是黏米面和豆馅的结合。诗经有云“硕鼠硕鼠，无食我黍”，其中的“黍”就是糜子，去皮后称作大黄米，米粒大，黏度好，颜色金黄，是做黏豆包的上等材料。做馅的豆子最正宗的就是红小豆和红芸豆。黏豆包一般是在冬季刚开始的时候制作，然后放入户外的大缸中保存过冬。一切工艺都源自天然，可以说，黏豆包是传统天然食品的典范。
关于黏豆包的由来，民间流行着一个有趣的故事。
很久以前，在奈曼旗土城子一带有一个贫困的村落，村落中有一户万姓人家，家中只有婆婆、儿媳带着孩子三口人，日子过得很穷。大年三十这一天，别人家都在准备包饺子做年夜饭，可万家什么都没有。无奈之下，儿媳只好到财主家去借粮。财主知道她家很穷，借了也还不起，就给了她一块已经酸了正准备扔掉的黄米面。回到家后，万家儿媳把豇豆烀熟捣碎做成了馅，用酸黄米面包了起来。可是面太脆，怎么也包不成饺子，于是她就包了很多豆馅圆团。蒸熟后，婆婆说：“我这么大岁数了，还头一次吃到这么好吃的东西，叫什么名儿呀？”儿媳说：“这是酸黄米面包豇豆泥，既然今天全家吃了一顿饱饭，就叫它'都饱’吧。”婆婆说：“那有豆馅的就叫'豆包’吧，没馅的就叫“黏团”，寓意一家团团圆圆。”
且说这一年，玉皇大帝心血来潮，决定到人间体恤民情。恰巧来到万家，他见万家贡的不是饺子而是黄团子，就问财神爷这是什么。财神爷说可能是用什么面做的金元宝。玉皇大帝拿起一个尝了尝，感觉好吃极了，便让财神爷用金元宝把锅里剩下的黄团子都换了带走，财神爷换完后又把从别人家拿的饺子也放在了锅里。
再说万家儿媳，见桌上的豆包吃没了就去锅里拿。掀开锅盖一看，豆包都变成了金元宝，锅里还有许多饺子。她急忙回屋问婆婆，婆婆激动地说：“一定是老天恩赐，让我们从此过上好日子。”从那以后，万家的日子过得其乐融融。这件事很快传遍了大小村落，于是家家户户都开始效仿。从此，过年吃黏豆包就演变成为东北地区的习俗。
不可或缺的餐桌主角
东北民众为何偏偏对这小小的黏豆包情有独钟呢？
早在《清朝野史大观》中就有记载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。”满族人自古就有爱吃黏食的习惯，而黏豆包也正是起源于满族的食品。黏豆包不仅好吃可口、味道独特，而且特别充饥，人们吃了以后身体会变得强壮有力，在粮食匮乏的日子里可谓是顶饱食物的首选。更重要的是，黏豆包体积小，非常便于在寒冷的冬天随身携带，适合人们远程外出从事狩猎活动和出征作战，因此也曾作为八旗军的军粮，甚至可以说，大清国的半壁江山里，也有黏豆包的一份功劳。汉族人发现黏豆包竟然有这么多优点以后，也渐渐地喜欢上了黏豆包，目前黏豆包已经成为人们冬季餐桌上不可或缺的主角。
任何一种美味的食物都凝结着劳动人民的智慧，别看黏豆包个头小、不起眼，但其制作过程十分讲究，无论是淘米、和面还是包豆包，都存在着不小的难度，全程做下来需要三四天。老少邻里坐在一起，边唠家常边包豆包，甚是热闹，这也算是农村中不可多得的集体活动。
做好的豆包放到锅里时要相互紧挨着，人们称其为“壮豆包”，豆包下面以及豆包之间也要铺好梭子叶，这是为了防止豆包粘连。豆包蒸好后，大伙坐在一起一口一个黏豆包，再喝上热乎可口的酸菜汤，真是满口甜香，爽胃热心。蒸好但没吃完的黏豆包就放到室外-20℃左右的气温下冷冻，然后储藏到大缸里，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
黏豆包里的故事传说
由于过去东北没有小麦，无法像关内老百姓那样，“腊月二十八把面发”“腊月二十九蒸馒头”；并且在当地有一种风俗叫“过年不做新饭”，要吃“余饭”（即剩饭），意思是年年有余，所以人们就选择了做黏豆包，既能弥补粮食的稀缺，又能满足风俗的要求。
每次做豆包，都会做够一整月吃的，黏豆包就成为东北老百姓过年，甚至是整个正月里的主要食品。民间有一句俗语叫“别拿豆包不当干粮”，就体现了黏豆包的重要地位。人们在腊月里把黏豆包蒸好后又冷冻贮存起来，在正月里顿顿来吃，这样一般人家就可以整个正月都不用做新饭了。
但是一次性把一个月的豆包提前包完，可是一个不小的“工程”，没个几天可包不完，人们甚至需要连宿隔夜地包。包豆包又是一个累活，单调乏味容易使人寂寞无聊。在白天，人们已经唠完了家常，晚上往往没有新的家常可以再聊。为了打破寂寞的气氛，让大家熬过包豆包的漫漫长夜，黏豆包就成为民间故事的催生剂，夜晚也变成包黏豆包最有意思、最刺激的时刻。
到了夜晚，人们聚集起来，一边包豆包，一边唠嗑，讲故事的气氛一经开头，大家便你讲一个他讲一个，互相补充完善就产生了许多民间故事。故事多以狐精鬼怪的传说为主，为的是防止大伙儿犯困打瞌睡。故事不仅生动有趣，也富有深刻寓意，有不少故事影射当时社会的状况，结尾也一般是善有善报，恶有恶报。
随着时代的发展，故事的情节也在不断地发展变化，越来越丰富完整。一年接着一年，一代接着一代，这种讲故事的形式仍然在继续发展着。屋内欢笑不断，热闹非凡，民间“瞎话篓子”的讲述声娓娓动听；窗外冬夜的风声呼呼作响，雪花轻轻打在窗户上；灶坑里的麻秆、豆茬燃烧得劈劈啪啪作响……各种声响在寒冬腊月中谱成一首曲子，把人带进那神奇的故事情境之中。
黏豆包，黏黏情
如今，做黏豆包、吃黏豆包逐渐演变成为东北农村饮食文化中的重要部分。如果家里子女及亲朋好友有在外地的，一定要把黏豆包送到那边，因为只要吃到家里的黏豆包，就有与家里人团聚的感觉。因“黏”与“年”谐音，黏豆包也叫“年干粮”。村民见面时都要喜气洋洋地问候：“你家淘米没？淘多少米啊？黏不黏？”“成黏了!”这亲切的乡音中，饱含着人们对自己生活的满足和喜悦。问的人喜气洋洋，回答的人也是喜气洋洋。民间有句俗语“腊八腊八，冻掉下巴”，所以孩子们也争着抢着吃黏豆包，说要把自己的下巴粘起来。
慢慢地，人们对黏豆包就有了一种无法割舍的情结，不仅春节要吃，元宵节、清明节、立秋、中秋节等各种节日，但凡有点条件的家庭都要做些黏豆包来吃，就连老人过生日都要用黏豆包来庆贺。包黏豆包对人们来说已经不是简单的劳作活动，而是如同亲自参演一台大戏，自家演员不够用时就到邻居家去“外聘”，有时对方还会主动前来“客串”，大家说说笑笑中不知不觉地就把黏豆包包好了。
豆包是圆的，象征着团团圆圆、和和美美；豆包是黏的，象征家庭团结、齐心协力。豆包是吉祥的象征，是心愿的表达，是文化的传承。让我们在这个冬天里，一同品味黏豆包：黏豆包，黏又黏，红豆馅，装里边，黏豆包，圆又圆，又甜又香又解馋……
摆成心形的豆包新花样
身在异乡的东北人，要是想吃粘豆包，不用等到过年，无论是购买还是自己做，都可以一解思乡情。虽然少了些仪式感，美味却是有增无减。冲破了季节桎梏的粘豆包，同样跃出了传统口味，面皮可以加黑米、玉米面、紫薯，豆馅不妨试一些花生、红豆、栗子，今天的粘豆包如川剧“变脸”般活跃在东北餐桌上。
可走南闯北的东北人啊，最念念不舍的还是老家屯里的粘豆包。土生土长的东北人，吃一口土生土长的粘豆包，那些磨米捣馅包豆包，还有背着妈妈偷偷尝豆馅的记忆，就一一浮现在脑海，那可能是一段永远都回不去的时光。
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