提起发糕,就想起了我奶奶,我奶奶以前是卖早点的,在我们老家镇上卖了20多年的糕点,她做的发糕、麻团都特别好吃,镇上的人基本上都吃过我奶奶做的早点。很多人自己做出来的发糕中间发黏不熟,其实这些都是有技巧的,那时候我也跟着她学了几招,今天就详细给大家分享发糕的做法,每一步都很关键,一定不能漏了,蒸发糕总是发黏?奶奶20年发糕经验,跟面包一样松软,营养好吃。
【准备食材】
去皮南瓜150克,白糖20克,鸡蛋1个,酵母2克,面粉200克,红枣适量
1、首先准备1块南瓜,去皮后是150克,切成薄片,上锅蒸熟,大约需要12分钟。
2、在蒸熟的南瓜里加入20克白糖,捣成细腻的南瓜泥,南瓜泥不烫手后打入1个鸡蛋,鸡蛋能使做出来的糕点更加松软,加2克酵母,搅拌让酵母溶解,放酵母温度不能过高,否则酵母菌会烫死不发酵。
3、接着加入200克普通面粉,边倒边搅拌,做发糕的面糊一定要调得干一点,这是防止发黏和塌陷的关键点,然后密封发酵40分钟。
4、面糊发好后搅拌一下,排尽里面的气体,这样在二次醒发的时候气孔会更加均匀细腻。
5、准备一个蛋糕模具,刷上油防粘,然后倒入南瓜面糊摊平,这里需要注意的是,面糊的厚度不要超过4厘米,因为太厚中间很难蒸熟,这是防止发黏的关键点,最后摆上自己喜欢吃的干果。
6、放入锅中二次醒发至2倍大,大约15分钟左右,不能醒发过头,否则蒸出来会塌陷,发好后先用大火烧开,再转成中火蒸25分钟,关火焖5分钟再拿出来,防止发糕遇冷回缩塌陷。
7、不烫手后直接倒出来切成小块。
8、这样做的南瓜发糕, 里面组织结构均匀,特别松软不发黏,口感香甜细腻,比面包还好吃。
【小技巧总结】
1.南瓜面糊要调得干一些,水分太多蒸出来就会发黏塌陷。
2.面糊不能倒得太厚,不要超过4cm,太厚中间蒸不熟也会发黏。
3.面糊一定要发到位,发好的面糊体积是原来的2倍大,而且里面会有很多小气孔。
4.二次醒发15分钟就够了,不能醒发太久,关火后要焖5分钟再出锅,防止发糕内外温差太大回缩。
我是大虎,一个爱好吃的美食原创作者,平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食,今天分享的是“南瓜发糕”做法,喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享,让更多的人学习,谢谢大家!
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