〖主编介绍〗：孫玉珂，黄帝之后，乐安孫氏81世，1958年10月生于道照，思恭后21世孫，山东省潍坊市昌邑人。1981年毕业于潍坊昌潍农校，后进修于山东农业大学。山东大姜生产栽培工作第一线实践科研技术专家，技术领导大姜生产先进，特别是在2000年前的大发展阶段，掀起了大姜生产发展的三次重大革命，为后期的山东大姜生产发展奠定了强有力的基础条件。
历任昌邑县南逄乡农业技术推广站站长，昌邑县南逄乡农业能源综合服务站站长，昌邑市大姜研究所所长，寒亭区大姜研究所所长，昌邑市双效肥料研究所所长，潍坊市鲁昌大姜研究所所长，昌邑市瑞丰中药材种植技术研究所所长，山东省昌邑市鲁昌双效有机复混肥料厂董事长兼总经理，昌邑巿玉珂农业科技有限公司董事长兼总经理，至2018年10月退休。退休后辞去企业之职，注消企业生产经营，皈依佛门，闻经学法，禅修中华文化，专职社会顾问，总结毕生专业技术，服务回报社会。
历史贡献与科研成果，先后主持完成了“万亩大姜高产优质栽培技术开发项目”，通过了专家鉴定委员会的技术鉴定，获潍坊市科技进步奖；“大姜专用有机缓释肥研制开放及推广应用项目”，通过了技术鉴定，获潍坊市科技进步奖；“大姜浸种直播剂研制开放及推广应用项目”，通过了技术鉴定，获国家级星火计划推广项目；参与专家组完成了“植物源杀线剂研制及在设施蔬菜上的推广应用”科研项目，获山东省农牧渔业丰收奖”。历年来获中国发明专利技术、实用新型专利技术、设计专利技术12项；发表学术论文20余篇，著作8部；获“中国国际专利与名牌博览会金奖”、“世界蓝天杯十大标志专用特许品牌”、“中华食文化精品种植基地”、“中国三农科技服务金桥奖”等项。
现任多家大姜生产栽培科技产品生产企业及社会团体技术培训与有关科研单位和高产高效大姜生产基地建设栽培的技术顾问。
人们讲孫玉珂对大姜生产栽培的科研技术成果，任何一项都可使他发家致富，钱财无限。而实际是如果以金钱拥有的多少来说明一个人的成功与否，孫玉珂不能算是一个成功的人，而如果以科研技术成果及对人类社会所创造的价值来说，孫玉珂就是一个非常成功的人士，用孫玉珂的话说就是：“人生是一个因果缘起的修行轮回过程，消业积福功德存，此生无悔善有情”。
生姜是一种人类生活必不可缺少的重要调味蔬菜，又是一种重要的营养保健及药材作物，生姜含挥发油0.25%～3.0%，主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、柠檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龙脑（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解则变成油状辣味成分姜烯酮（Shogaol）和结晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天门冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有树脂状物质及淀粉。
生姜供食用和药用的部分为其根茎。根茎内含多种营养成分。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，有"菜中之祖" 的称号。烹调蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜烧炖鱼肉能去腥膻，增鲜添香。生姜除直接作调味品外，还可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可盐渍、糖渍、酱渍制成多种食品。用醋酸盐水泡制的姜芽，是出口创汇的重要蔬菜产品。此外，也是良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。
其食用价值为可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，猎食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg；维生素C 4mg；钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg，铜0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。
药用价值为1． 对消化系统的作用 生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用．在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。2． 促进循环系统和呼吸系统的作用。3． 对中枢神经系统有抑制作用。 4． 抗病原微生物作用。5． 抗氧化作用。6．其他作用 生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长。
生姜的深加工种类繁多，因具有的高抗氧化能力，消除人体衰老自由基，延缓人身老化的功效强过现代中西医药的百倍，对人又无任何付作用被科学家们所发现，将更会为生姜的发展带来了一个更加辉煌之路。因为生姜的用途广泛，作用大，所以虽然种植面积在不断扩大，但还是产不供需，供不应求，并且生产种植效益是任何农业经济作物的数倍、十倍以上，成为了种植业中重要的经济支柱产业。
生姜品种分为二大类，一是大姜品种，二是小姜品种，大姜品种是疏苗型，分枝少，植株高大，姜球少，姜块大，产量高，水份含量高，粗纤维少，味淡，耐运贮性及抗性差；小姜是密苗型，分枝多，植株矮，姜球多，姜块小，产量低，水份含量少，粗纤维多，味浓，耐运贮性及抗性强。
本教材主要讲的是山东大姜品种的生产栽培技术，该大姜品种在生产栽培上又不同于其他地域的大姜品种的生产栽培特点，因此本教材的技术内容具有山东大姜生产栽培的专用性。这为其他地域的引种生产栽培提供了技术的保证，避免了对山东大姜品种的引进后，所生产栽培出来的产品在产量方面，质量方面未能达到山东大姜的水平问题。
该书也可以说是一本山东生姜的栽培史，从1990年开始的山东生姜生产栽培科研到2000年后达到生产栽培科研的盛世，促使了山东生姜种植面积的不断扩大，产量翻倍的上升。
该教材是在2011年“昌邑大姜高产栽培技术”《大姜高产栽培技术(修订版)》一书的基础上的改进升级版，重要突出了对山东大姜生产栽培的一些专利技术内容，首次公开公布了一些实用有效的生产技术，也为以后的科学技术研究开发专业技术人员提供了技术研究开发的路线，更是从事大姜生产栽培的姜农朋友们遵循的科学种植的应用学习与参考，因为这些内容是笔者大半人生的学习与科研成果，利益人类的社会奉献。
该版教材的编辑发表成功，感谢山东农业大学教授赵德婉老师；山东省农业科学院蔬菜研究所原所长，现名誉所长，研究员、博士生导师、省政府农业顾问、省农业专家顾问团蔬菜分团团长、中国园艺学会常务理事、山东园艺学会理事长何启伟先生；潍坊市农业科学院植保所主任，研究员王炳太先生；及有关社会、单位、朋友们及姜农朋友们、还有家人们的爱心支持、帮助与奉献，借此机会深表感恩与感谢，道一声谢谢。
祝愿山东大姜更加辉煌，祝愿姜农朋友们年年有个好收成，祝愿山东大姜带给人们健康的生活。
孫玉珂
2019.10月
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