各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

黑胡椒，作用:增辣味、调和滋味。 白胡椒，作用: 增辣味、祛异味、增香味。 灵草，作用: 增香。 荜拨，作用: 增香。 香叶，作用: 增香。 莳萝(千里香、土茴香)，作用: 增香。 香茅，作用: 增加特殊香味、遮盖异味。 荆芥，作用: 增香、遮腥。 百里香(地椒)，作用: 增香、遮腥。 丁香(公丁香)，作用: 增香。 甘松，作用: 增香。 小茴香，作用: 增香。 云木香(木香、广木香)，作用: 增香。 辛夷(毛桃)，作用: 增香。 排草(香草)，作用: 增香。 香菜籽，作用: 增香。 芹菜籽，作用: 增香。 紫苏，作用: 鱼肉增香祛腥料。 砂仁，作用: 增香祛腥。 白豆蔻，作用: 增香祛腥。 肉豆蔻(玉果)，作用: 增香祛腥。 草豆蔻，作用: 增香祛腥。 红豆蔻，作用: 增香。 五加皮，作用: 增香。 白芷，作用: 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。 川芎(香果)，作用: 遮盖鱼的腥味。 草果，作用: 遮盖异味。 干姜，作用: 增加姜辣味、遮盖异味。 良姜(干南姜、高良姜)，作用: 遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同的。 南姜，作用: 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。 桂枝，作用: 遮盖异味。 独活，作用: 遮盖鱼的腥味。 桂皮(肉桂)，作用: 遮盖所有红肉类食材的异味。 山柰(沙姜)，作用: 遮盖牛羊肉的异味。 月桂，作用: 遮盖牛羊肉的异味。 紫草，作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水，同样是调节卤水的红亮度。 红花，作用: 专给高档菜调色，带给食材或者汤汁金黄的颜色。 姜黄，作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜，如给盐焗鸡调色。2.是跟姜一样，用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。 黄栀子，作用: 专用于给卤水或酱料调色。 陈皮，作用: 有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味;二是用来制作陈皮鸭的主料;三是缓解鱼的腥味。 当归，作用: 增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。 淮山，作用: 增加汤料的滋补功效。 甘草，作用: 香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或者酱汤的复合味。 罗汉果，作用: 调节卤水或者香辣汤料的润口感，或用来制作爽口、润口的炖汤。