驴腿肉

简介：驴腿上的肉

驴腿肉的功效与作用

驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

如何挑选驴腿肉

挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉 。

驴腿肉的制作技巧

用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以有效去除驴肉的腥味。此外，制作驴肉时，可配些蒜汁，姜末，既能杀菌，有可除味。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。

驴腿肉的食用禁忌

孕妇人群应忌食或少食

驴腿肉的营养价值

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。而驴腿肉可以算的上是驴肉的精华部分，那驴腿肉有哪些营养价值呢？

驴腿肉的营养价值

1.从营养学和食品学的角度看，驴腿肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴腿肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴腿肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2.驴腿肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。

3.从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴腿肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴腿肉鲜美可口的重要原因所在。

总之驴腿肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴腿肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。