原创: 耕作人
胡椒猪肚煲鸡,它源自广东,是客家人用来招待客人的美味菜肴,也是广东人的家常菜。
据说,在清朝宜妃刚生完太子时,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦,宫里的太医想尽办法送各种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。
乾隆着急,召集太医和御膳房,无论用何种办法,都要医治宜妃的病,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统“坐月子”吃鸡汤的想法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈且肤色也越来越红润光泽,美艳动人。
乾隆大喜,把这道菜称为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传,演化为现在的猪肚鸡。这个传说并不是没有医学根据的,据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功能。用上等胡椒煲猪肚加上等骟鸡,精制成美味浓汤,确有行气、健脾、暖胃养胃、温补散寒、止胃痛的功效,尤其适合胃寒者在冬天食用。
胡椒猪肚煲鸡的做法:
主材:胡椒,猪肚,鸡(骟鸡,也称阉鸡)
加入适量食盐将猪肚不停揉搓直至悬液溢出,再用热水冲洗掉揉搓出的悬液。再翻到猪肚内面加入食盐面粉重复清洗。
将洗净的猪肚放入锅内汆水捞起,将猪肚切口部位那个白色的物质用小刀刮掉,热水冲洗干净即可(汆水的时候猪肚反转,主要内面)。
鸡斩件,猪肚切片,胡椒打碎一起放入泥煲大火至水沸,关至小火90分钟即可。(也有人用整鸡放入猪肚内煲,其实效果都是一样的。)
汤中有胡椒的辛辣,猪肚的香甜、鸡肉的鲜美,不油不腻,回味悠长。
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