耕作人
旧时，亲戚朋友一年难得有聚会的机会，因此，客至，中上人家必杀鸡杀鸭招待，即使条件不许可，也上邻下舍周转，起码要“壳”卵一盘或卵煮粉，主人待客，即使桌上摆满大鱼大肉，也会客气地对客人说“粗茶淡饭，么脉个食”，并不断地向客人碗中夹肉送菜。
不论红事、白事还是神事，对参加宴饮的宾客座次排定都不能有丝毫的忽视，否则就会出大错。乡俗宴饮座次，每席均以“上横头”为首位，而“上横头”又以“左”为大。 “横头”是相对而言的。摆设地点位置不同，“上横头”的确定也就不同。
最为常见尊贵的“上横头”，男席通常设在祖公厅中厅靠左边的第一席，女席则设在祖公厅上厅(祖堂)左边的第一席。旧时，男女宴饮分席，大型围龙屋正屋都有上中下三厅，上厅与中厅间设有屏风。上厅为女席，中厅为男席。
上厅靠祖神灵牌一侧即为上横头，其中左排第一席的上横头又为第一，右排第一席的上横头次之。因此，女宾中最尊贵的宾客必须排在上厅左边第一席的上横头，而且是整个客人中被请入席的第一人。同理，中厅左排第一席靠屏风一边的为上横头。
所谓“尊”与“贵”，都是现实中“挑选”出来的。在世俗社会，“官礼”大于“家礼”。无论红事、白事还是神事，如有官场人物到场，都作为“尊贵”被请入第一席“上横头”就座。除外，则为族亲尊贵、姻亲尊贵等，一般都要排在各席上横头就座，才不至失礼。
和“上横头”相对的是“下横头”。坐在“下横头”靠送菜路边的为陪席服务人员。别小看“陪席”，特别是对第一首席的“陪席”人员，必须严格挑选，要懂规矩、懂礼貌，否则照样闹笑话。
当然“上横头”也不容易坐，尤其是第一首席的“上横头”更难坐。因为人家既然把你推至上座，你就要有真正的尊贵风度。坐第一首席“上横头”的人物，都必须懂得礼仪。红事中，开席前必须起立，发表简短而精辟的祝颂祠，为主家举杯祝贺。白事中，孝子孝孙向你“酬礼”，你必须以礼相扶，劝之“节哀”。神事中，你必须即兴为之“推波助澜”，使神事办成办好。
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