原创： 耕作人
红是中国的代表色，寓意吉祥、喜庆、热闹。客家人当然也喜欢红，不仅用红，而且还喜欢“食红”（吃血）。
说“吃血”容易让人产生茹毛饮血”的误会，客家人比较避讳，习惯用“红”来代替“血”。实际上，“猪血”和“猪红”是有差别的。猪血是生冷的，在文化人类学看来属于“自然”的产物。而猪红是经人手加工、烹饪过的熟食，系“文化”的象征。
客家地区最常吃的“红”有猪红、鸡红和鸭红几种，其中又以猪红最有人气。至今仍有不少人不理解客家人为何嗜食猪红。就此疑问，孙中山先生早在20世纪初便有过非常全面而深刻的回答。
他在《孙文学说·行易知难》中讲道:“猪红含铁质独多，为补身之上品。凡病后、产后及一切血薄症之人，往时多以化炼之铁剂治之者，今皆用猪血以治之矣。盖猪血所含之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜人之身体。”
故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。而中国人食之，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生也。值得提醒的是，孙中山是以一个医生而不是以一个政治家的身份说的这番话。
实际上，客家人喜欢吃猪红，主要是因为猪红可以“打尘”。正如孙中山先生所言，猪红富含铁和血红蛋白，这些物质经过人的胃酸分解后，会产生一种滑肠消毒的健康元素，能与人体中的“尘埃”即有毒金属微粒起化学反应，最后经过肠道排出体外，起到新陈代谢的作用，这个效用就是客家人所说的“打尘”了。
猪红又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
韭菜炒猪红做法：
1，猪红切块、韭菜切段。
2，炒锅放油，油热，放入姜片炒香后，下猪红中火煸炒。
3，加入韭菜，转大火翻炒至韭菜断生，加入白胡椒粉、盐调味即可。
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