胡适先生曾在康奈尔大学农学院学习,实习课中,被要求将三十多个苹果加以分类:茎的长短、果脐的大小、圆形的特征、果皮的颜色、果肉的韧度、酸甜的尝试......先生认为,中国尚存太多实际问题急需解决,中国也没有这么多种苹果,当务之急不是分类苹果。于是,他毅然放弃农学,改学文科。
美国大小超市一并排总有十几到几十种苹果可选,胸无大志的我倒是一颗闲散心,很有兴趣地一一加以品尝与分类。我还在朝南的院子里种植了两棵苹果树,品种是自己最喜欢的HoneyCrisp和Gala.不仅如此,我还种植了亚洲梨,桃子,樱桃,葡萄,草莓,柿子,枣子......
童年时代,对于苹果的记忆并不十分的友好,市场流行味道偏酸的国光苹果,虽然还有红蕉、青蕉、黄蕉可选。直到有一天,红富士突然霸占了全部市场。哇,原来苹果可以这么甜脆。甜脆的苹果,比较适合直接食用。但我偶尔也怀念酸酸的小国光。那就买几个GrannySmith。其实,酸酸的苹果更适合做苹果派,还有传统的果丹皮。
葡萄有直接食用的葡萄品种,也有做葡萄干的葡萄品种,还有酿酒的葡萄品种。再如樱桃,有直接食用的樱桃,也有做派做蛋糕的樱桃,还有酿酒的樱桃。苹果也是这样,每一种苹果,都有自己独特的味道。可惜胡适先生忧国心切,志趣非此,或无暇顾及。
直接食用的苹果品种: 嘎拉苹果Gala、红富士Fuji、Red、GoldenDelicious、Mutsu、Jonathan、Cameo、Cortland、Empire、McIntosh、Braeburn、Winesap、PinkLady、Sundowner
做苹果派的苹果:Granny Smith、Golden Delicious、NorthernSpy、RhodeIsland Greening、Pippin、 Pink Lady、Gravenstein
做色拉的苹果: 嘎拉苹果Gala、红富士Fuji、Cortland、GoldenDelicious、Empire、RedDelicious、Winesap、Criterion、Pink Lady
做果酱的苹果: 嘎拉苹果Gala、红富士Fuji、Pippin、RhodeIslandGreening、McIntosh、Elstar、 Cortland、Gravenstein
做烤苹果: 嘎拉苹果Gala、Rome、GrannySmith、Jonagold、Braeburn、NorthernSpy、Gravenstein、Rhode IslandGreening、YorkImperial、Cortland、Winesap、Pippin
水果的编号是PLU码,四位数表示传统农业种植,五位数9开头表示有机种植,五位数8开头表示转基因。这些在IFPS产品标准国际联盟的网站上都可以查询到,包括产品的种类、大小等等。国内的进口水果标识很乱,在www.plucodes.com查询一下,可以知道真伪。
我用Granny Smith苹果做果丹皮,不需要加任何添加物,包括糖。如果你偏爱甜味,那适量可以加入一些糖。
看过一个纪录片,实验表明孩童对于甜味的渴求并从中获得的快乐是成年人的三四倍。闺蜜家的女孩,幼儿园时,某日被告知今天不能吃冰淇淋,竟然放声大哭。我似乎从小到大都不是嗜甜者,由此怀疑自己的幸福是否因此而需打个折扣。
也常见孕妇夸赞自己孕期爱吃水果,生养的宝宝也水灵灵的(可我妈怀我时,最爱吃的是南京盐水鸭和鸭胗)。这次第,怎一个“凡尔赛”体了得!
好吧,言归正传。
苹果果丹皮
材料:4个苹果(建议Granny Smith)
2Tbsp 无盐黄油
少许糖或柠檬汁调味(可选)
做法:1.苹果去核去皮切丁,放入小锅,加黄油,中小火煮软,用食品粉碎机打烂如泥。期间试吃,调味。
我的面包机自带“果酱”功能,便将这一步交与它,两个循环,虽然费时,但非常省心。
2. 准备烤盘,铺铝箔纸,涂抹一层黄油。烤箱预热350F/177C.
3. 铺上苹果泥,刮平。烤15-20分钟,关火,用余温干烤,至表面结皮,膏体较硬,可操作。
4. 将果肉卷起,冷却后切断。
和煮咖啡一样,我很享受苹果受热过程中的香气四溢,甜丝丝的暖心贴肺,和着冬日暖气,袅袅如邓丽君的老音碟,陈年,而妩媚。