周渝喝老普洱的经验是："有时候苦涩未必是坏事，很多人一提苦涩就受不了，但是苦是定的，本来精神飘荡，苦让你吓一跳，心就定下来了。适当的涩是收敛的，要涩后回润，马上生津，很好喝。""老韵是什么，怎么来的，什么叫老？"他觉得我们喝的这款还不够老。决定换茶，到自己辟作存茶室的一间侧屋去抬箱子。两人才能抬动的木箱是日本军队占领台湾时留下的旧物，而茶叶是他在香港买到的上世纪50年的普洱散茶。"原来买回来是包着草席，草席已经烂掉了。"然而他看看还是觉得不老。"给你们喝个好玩的东西。"又打开墙角一个陶瓮，拿出一个德国的大银勺子，像舀冰淇淋一样挖下去。凑近一闻，茶韵悠远，仿佛一下子回到旧时光里。
"这是我开店之初，也就是30多年前碰到的第一个老茶。"台湾人喜欢老酒坛，周渝说，桃竹苗地区的酒坛都是一代代传下来的。"我本来是去收瓮子的。"彼时山里客家人的家族大宅要拆掉重建，埋在院子里的茶叶也已经放了60多年，但是不知道是什么茶。周渝说他当时只是简单焙了一下火，马上就把茶叶深埋了起来。存法简单，这两年才拿出来醒，只用块布盖着。"有一段时间布掉了，我想肯定坏了，结果依然如故。"他用一个明青花老盘子，把茶叶刷地倒进去。
不知是什么茶，周渝说自己喝不出。"应该不是普洱，叶子很细，大小接近六安，喝着又不像。"第一泡出来的茶颜色非常深，但是不浑浊。"老茶不可以浑浊，要看视线能不能透过去。"只是第一泡就有了参味。"曾祖父的世界回来了，有一些世代延续留在你身上的精神印记活过来了。"
"这茶虽然老，但还是有个性。"这时他终于换了《月儿高》。"我觉得可以像肖斯塔科维奇那样谈沧桑谈救赎了，是祖先达到的了不起的高度。"乐曲的不断发生和进展，有如茶汤一层层完全不同的变化。"新茶是大自然的芬芳，老茶却进入了时间，接受了信息。老茶的品饮有一种引导性，这也和茶气相关，新茶茶气往前，老茶下沉，会自己走，好像中药里要加一味引子，引导药性发挥力量。"这时我们喝到了第二泡，一喝下去就安稳沉静下来。"一个虽然贫穷，但是守着旧道德的时代，内心是很有原则的。"周渝经常比喻一款好的老茶"有伦理有原则"。
周渝说，人们喜欢把喝茶作为单纯享受，"可是，没有人生的经历，就直接天人合一，这是自欺欺人。人生有沧桑和压抑，老茶如果不去悟出那种压抑的东西，不去解，怎么释放那么大的能量呢？"喝老茶在周渝心里不仅建立了美感，也让他开始进行人文性的反省："一个文化能不能解除我们内心里最深的症结？如果不能，就太虚了。"
"老茶让你慢慢体会最后超越沧桑。"周渝认为，对茶敏感的人，对人一定也是敏感的，对万物苍生就没办法麻木，"不然为什么古人喝完茶已经到了仙界，还是会回头问一句，上天你看得到大地苍生是什么样的吗？并不是只顾自己的"。
（作者：葛维樱 来源：三联生活节气 责编：艾文华）
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