近日，可生食鸡蛋销量增长迅速，光在京东数据就显示：2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%。黄天鹅作为国内可生食鸡蛋产业链中优秀企业，在央视的的目光聚焦于可生食鸡蛋的市场时，选择了黄天鹅，作为探究可生食鸡蛋秘密的对象。
黄天鹅生产技术中心研发部经理张琼莲博士在受访时表示：“生产出不含沙门氏菌的鸡蛋，最关键的还是优选鸡种，确保源头无菌。黄天鹅选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。此外，我们还会定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测。”
并且张琼莲博士还提及：“鸡感染沙门氏菌有两个途径，第一是通过它的妈妈，也就是垂直传播；第二是通过外源摄入品，比如鸡喝的水、吃的饲料或者生活的环境。”而为了从源头控制沙门氏菌，黄天鹅投资八亿打造了从鸡苗、饲料、研发、养殖到销售的可生食鸡蛋全产业链体系。
《正点财经》在节目中提到在可生食鸡蛋产业壮大的同时，目前可生食鸡蛋的生产标准并不统一，其中一些品牌执行的是企业标准，也有一些品牌执行的是国家标准。
江南大学食品学院教授杨严俊在节目中表示：“目前，我们国家的蛋与蛋制品的标准里没有对鲜蛋的沙门氏菌和其他致病菌明确的规定，这样就导致有一些消费者吃的没有完全熟透的鸡蛋，比如溏心蛋、温泉蛋、单面煎等，有可能还含有沙门氏菌，会对人体的安全造成一定的危害。”
早在2020年，黄天鹅就建立了国内首个可生食级鲜鸡蛋企业标准，该标准在微生物及致病菌检测方面，高于国家的鲜鸡蛋标准，其中增加了国标中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，且另有3项兽药残留指标也高于国标一倍。2021年，黄天鹅联合产、学、研、商建立了国内首个《可生食鸡蛋团体标准》。该团体标准中最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了更严格要求。
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