香水科学
数学是科学,物理是科学,香水其实也是一门科学。而这门科学更加神秘。更加丰富、更加芬芳、更加吸引人。——法国香水研究专家马克·皮埃尔《我眼中的香水》
你有信心分辨出多少种味道吗?以香水为首,还有食物、酒类……一一想起之后,真会有一种失落的感觉。虽然我们平常并没有意识到,但是我们却生活在被香味包围的环境之中。
据说地球上约有40万种香味,而其中人类可以感觉出来的味道约有10万种。比起我们用视觉或味觉可以感受得到的东西,还要多出许多。依据上述的数字,人类可以感受得到的味道,应该是无法限定吧!
事实上,香味的本质,即使以现代的科学,尚未能明确的判断。有关香味来源的学说很多,如香味是空气中飘荡的粒子,或是借由光的波动而产生的。无论如何,就是香味的物质刺激鼻腔深处味觉的部分,然后传出讯息经由大脑接收后,我们就感受到香味了。
虽然说人类所能感受得到的味道只有10万种,但是这个数字并不一定正确。
因为,味道是一种较为麻烦的东西,即使香味的成分完全相同,而其浓淡度一经改变,可能变成完全不同的味道,真令人不可置信。譬如,麝香之类的动物性香料是制造浓艳香味不可缺的原料,而原料本身却有动物粪便的恶臭。但是不可思议的是,只要加一点这类香料,就会使制造出来的香水浓郁芳香。此外,众所皆知香味迷人的茉莉花,也含有微量的粪臭味中的因多儿成分,但是它与其它的成分有着协调的平衡,因此,才会变成如此高雅的香气。
然而,人类对味道的感觉能力有着很大的差异,某人感觉非常强烈的味道,对其它人而言,并没有特别感觉的情况也很多,我们对香味感觉的个别差异,正是引起大家对香味有好恶的主要原因,也正是香水科学的魅力所在。
(1)嗅觉与食欲
现在是一个美食的时代,无论地何地都能享受美食。
当我们吃东西感到“好吃”时,不仅是我们和舌头感觉到,鼻子也有反应。例如,在食物中加上柠檬或莱姆的香味,味道并没有太大的改变,但是却感到特别好吃。但感冒鼻塞的时候,就觉得什么都不好吃了。
没有味道的食物,一定是美味减半。我们曾经做过一个有趣的实验,就是将实验者的眼睛蒙起来,让他喝有水蜜桃味道的苹果汁,结果大部分的人都认为喝了水蜜桃汁,可见味觉比嗅觉不灵敏。
其它还有苹果与生马铃薯、咖啡与红茶这类口感相同的东西,若是在没有味道的情况下,就无法区别了。
当你鼻子不通缺乏嗅觉时,再高级的威士忌喝起来也与米酒头没有两样,啤酒大概也只像是汽水罢了!
唯有嗅觉才能分辨“人间美味”。
(2)嗅觉与危险
人类有视觉、听觉、味觉、触觉及嗅觉5种感觉。
如果说人类没有了嗅觉,早就灭亡也不为过。
就我们的饥饿感与生殖能力有着密切关系这一点而言,嗅觉是动物不可缺的感觉。幸运的是现代人并不需要像其他动物一样,必须靠嗅觉来寻找食物、即使没有了嗅觉也不会马上饿死,但是,每个人都有鼻塞时就缺乏食欲的经验吧!
很多人因生病或受伤而引起嗅觉异常时,往往会变得“性”趣缺缺,尤其女性可能会停经,而男性则胡子长得很慢。如果全部的人类都失去了嗅觉,子孙将会大量减少吧!
还有一种悠关生命的讯息,当你闻到不舒服的味道时,它是危险的警讯,异味有警报器的作用。讨厌的味道比美好的味道令人印象深刻,更能清楚地想起当时的情景。
人类的鼻子对腐坏的肉类尤其敏感,引起腐坏恶臭的根源称为甲硫醇。在一公升的空气中,只要含有四千亿分之一克,立即就会被察觉。
我们祖先将这种能力训练成自己的本能,到现在都还能拯救我们。事实上,瓦斯漏气时我们闻到的臭味就是这种甲硫醇的味道。为了告知我们危险的警讯,因此,甲硫醇成了无臭无味的瓦斯添加物。
(3)易疲劳的嗅觉
有些有嗅觉很迟钝,竟然能在阵阵恶臭之中,津津有味地吃着东西。虽然我们会这么想,但也有些人像狗一样嗅觉敏锐,初次到一个地方,必定用他的鼻子到处闻。
不过你知道吗?即使有些人平常以是子敏锐自居,但是对某些特定的味道,却毫无反应。这种情况就和我们所说的色盲一样,称为嗅盲,正确的说法是特异的无嗅觉症。
根据实验显示,约有2%的人对形成汗臭或脚臭的吉草酸毫无感觉。约有0.18%的人对形成臭鼬味道的硫醇感觉不出来。其他也有些人对汗臭、精液臭味、鱼臭味(或女性生理期间的味道)。尿骚味、麦芽臭味、麝香、薄荷臭、樟脑臭味毫无感觉。
大多数嗅盲的人对于自己有嗅盲的情况毫不知情,即使自己发出那样的气味也毫无意识。虽然对其它味道特别敏感,而对于特定的味道却毫无知觉。因此,也有在自己毫不知情的状况下,给周围的人造成困惑的情形。
与这种情况不同的是,偶尔会“鼻子变钝”,嗅觉暂时非常的迟钝。嗅觉虽然很敏锐,但是很容易疲劳,相同的味道闻得太久,就会对这种味道产生麻痹现象,过了一段时间,就会恢复分辨的能力,因此不用担心,这种情况就称为嗅觉疲劳现象。
另外,还有一些人是别人感觉很好的味道,他却觉得是臭味。据说法国的路易十一世就是有名的“长”鼻子“残酷国王”,因为他觉得自己周围的东西都发出臭味,所以一直感到不愉快。
如果他的嗅觉正常,他将会实行更宽大的政策,而不会被称为“残酷国王”了吧!
(4)不可思议的力量
在森林中呼吸新鲜空气,不可思议的会让我们感到心平气和。森林中的虫鸣鸟叫、淙淙流水,全都能让我们感到身心舒畅。
根据1990年日本农林水产省所作的实验显示,当我们做森林浴时,被称为压力荷尔蒙的副肾皮质荷尔蒙与皮质激素会降低,对于每天处于工作压力之中的现代人而言,森林是我们休息的好场所。
事实上,只要我们走在森林中,呼吸新鲜空气,就会有心情放松的感觉。森林中这种不可思议的力量,是来自于植物所散发出来一种称为芬多精的香味物质,这是一种为了抑制植物病源菌繁殖所散发出来的物质,芬多精的香味成份中含有镇静、杀菌。睡眠、解热、促进血液循环等多种作用。
在这种物质的本质尚未明确之前,日本人就在日常生活中活用芬多精。
如栎树叶糯米点心或樱花叶糯米点心,都是使用植物的叶子,生鱼片中也添加紫苏叶或桧木叶,食物中加上山葵也是因为我们了解植物有杀菌的作用。
而最近我们也发现了海边的空气与森林浴有相同的作用,因此“海洋辽法”目前也很受大家的瞩目,若是以所有的生命都是源自海洋的论调而言,我们应该都会同意吧!感谢大自然赐给我们如此伟大的力量,我们也要好好地利用这个伟大的恩赐。
(5)体臭趣闻
饮酒过度确实会增强体臭或口臭,这是因为肠、胃机能降低,没有被分解的酒精或胃液与汗或唾液混合的结果。体臭是从汗或污垢的分泌物产生的味道,体内若有旧废物囤积,就会形成分泼物从身体的表面排出,身体有异常状况时,所增加的旧废物味道,就会产生体臭。
若是某个人得到某种病状时,能够产生特定的味道,就很理想。
根据经验丰富医师的说法,糖尿病患者会发出成熟果子的味道、鼠疫则是臭苹果的味道,伤寒的味道是刚烤好的面包、麻疹是刚晒干的羽毛,湿疹好像发霉的味道。
到了医院总是呛鼻的消毒味,据说它有消除患者体臭的作用。至于生病所引起的体臭,当然会随着病情的根治而消除。
另一方面,体臭也与饮食习惯及生活环境有很大的关系。例如,肉食主义者、嗜食大蒜的人或抽烟者的呼吸与汗味中总是会产生强烈的味道。
此外,若碱性食物与绿黄色蔬菜摄取不足糖分与油脂摄取过量,都会引起内脏的障碍,也是产生体臭的原因。
而且,居家环境及衣物的清洁、沐浴或洗发的次数都会改变体臭的浓度。
体臭或口臭这些从体内产生的味道都很麻烦,但是若多加注意居家环境与身体的清洁,并注意饮食的平衡,则能减轻身体上不好的味道。
前面已经提过因为性关系的密切接触,自己身上也会有对方的体臭。在此要介绍的是,女性生理不顺时,可以借由男性的体臭治愈的意外效果。
根据美国莫内而化学感觉研究所布雷迪博士的研究显示,用棉花沾取男性的汗,以酒精抽出的东西,让11名生理不顺的女性问过之后,她们全部都恢复正常的生理周期。实验期间是13个星期。这段间全员的周期大约都恢复到28天,甚至于周期的出入仅有1.5天的极小误差。
如你所知,男性比女性散发出更浓的体臭,尤其年轻男性散发出浓浓的体臭,好像是白檀与麝香混合的味道。而男性腋下的味道或麝香的味道,都能刺激女性的性欲。
闻到男性的体臭会使生理周期恢复正常的原因,应该是体臭可以刺激女性荷尔蒙分泌更为活泼的关系。
非常有趣的是,这样的味道对女性的感觉会与月经周期有关系。而这种味道对男性与小孩的感觉很弱。
有一种麝香的味道让女性闻之后,月经结束后性欲会渐渐增强,排卵期时的性欲会比平常强五万—十万倍。所以在排卵期间接近体臭很浓的男性,就会感到飘飘然,要特别小心。
(6)动物语言
虽然一提到性荷尔蒙,总会让人连想到性的问题,但是它本来就是动物散发到体外,通知其他地方的同件,或影响其他动物的行动及生理方面的东西,性荷尔蒙除了引诱之外,还有警告与集合的功用,也就是说,性荷尔蒙是动物之间的沟通语言。
以《昆虫记》出名的法布尔做了一个很有趣的实验,他只要把装有雌山茧蛾的蓝子放到房间,就看到了不知从何处聚集过来的雄山茧蛾,于是他调查吸引雄山茧蛾过来的原因。
首先,在装着雌山茧蛾的篮子里,放了樟脑丸或阿摩尼亚之类有强烈味道的物质,掩盖雌山茧蛾所发出来的味道。但是,雄山茧蛾对其他的味道一点也不介意,还是继续过来。因此,他就将雌山茧蛾移到味道无法外泄的玻璃容器之中,放在一直装着雌山茧蛾的空篮子旁边,这样做了之后,雄山茧蛾都聚集到留有雌山茧蛾味道的篮子里。
经由这项实验,法布尔认为昆虫能散发出人类所无法了解的独特味道。
以法布尔的推断为依据,1960年左右,德国的化学家布提耐特博士证实这个味道的物质,而取名为蒙比可而。不久之后就改称为性荷尔蒙。根据博士的实验,在一个10平方公里的箱子中,只要有少少的一克雌蛾性荷尔蒙就足够让雄蛾兴奋了。
对哺乳类动物而言,肩负着重要的使命,在发情期的动物为了吸引异性而散发的分泌物就是一种性荷尔蒙,接收到味道的一方,将会被对方诱惑得头晕目眩。
作为浓郁香味原料的麝香或灵猫香,就是从动物的性腺中取出的性荷尔蒙。
不愧是人类,并不会像其它动物一样被异性的性荷尔蒙吸引,但是,性感女性爱用动物性香料的举动,是否在潜意识中期待着性荷尔蒙发挥它的作用?
(7)珍贵的精油
在花卉中被称为花中之王的茉莉花,是一种非常敏感的花,必需完全用人工作业,而且可以革取精油的量也非常少。想要萃取一滴精油,需要200到250朵的鲜花,用量非常惊人,粗略估计,制造1公斤的茉莉精油,必须摘下560万朵的鲜花。
而茉莉花在开花之后,约从黎明的4点到7点之间香味最好。
随着太阳的升起芳香成分渐渐消失,所以采茉莉花是一项人类与时间的竞争。即使一个采花好手,一天最多也只能采到两公斤。
茉莉花的香味非常细腻,随着时间的逝去,芳香成分也产生变化,所以必须在采下茉莉花之后,立即用溶剂抽出法抽出花精。
利用乙烷之类的有机溶剂与花朵一起放到抽取锅里,经过一段时间之后,花香就会转移到溶剂里。芳香转移到溶剂之后就将花去除,再将溶剂移到另外的锅子里除去溶剂,就能取得芳香物质。然后再把这些芳香物质移到另外的锅子,加入零下5—10度的乙醇搅拌,经过这样的过程之后酒精渐渐地吸收芳香,最后将酒精与腊去除就成了高级香料。
(8)四季花香
每个季节都有赏心说目的鲜花。从现在起看到花的时候,请记得它美好的形象与迷人的香味。当你闻到相同的花香时,将会有幸福的感觉,提到花香遍地的初春就会想了丁香花,它混合着香甜与绿草的独特香味。
康乃馨是花香与辛辣混合的香味;被称为花中女王玫瑰的香味,是一种无法形容的丰润香气;许多香水都使用玫瑰,它也迷惑了许多人;被喻为欧洲幸福之花的铃兰则流露着香甜的香气。
生气勃勃的夏日之花是百合,有着百合夫人之称,是圣母玛丽亚的象征,强烈的香味,好像被麻醉一般,令人不禁为它陶醉。假使玫瑰是花中女王,那么茉莉就是花中之王,茉莉纤细华丽的香气又能与其它的香味互相调和。栀子花是些微的绿香调混合了香甜的味道,是男性追求女性时在女性胸前所装饰的代表花。
秋天里绽放的菊花端庄的香味,含有药用、除虫成分,自古以来就被大家所重视。月下香是香水的原料,香气浓郁。将鲜花装饰在家里就是令人愉悦的天然香水。
仙客来是增添冬天色彩的香花,温柔的形象配合着婉约的香气。大家都相信散发着香甜气味的水仙有催眠的作用,在香水中以卡依的“黑水仙”最为有名,然而实际上并没有黑色的水仙花。
梅花是绽放在严寒季节的百花先驱,它是告诉我们春天来访的使者,好一个“不经一番寒彻骨,哪得梅花扑鼻香”的梅香呀!
由于现代科技的发达,能够利用光谱议会析技术,在花香正浓时模拟香味的成分,制造花卉香味。也就是可以重现我们用鼻子闻鲜花时相同的香味。
与茉莉花并称花中女王的玫瑰精油,也同样是需要从3—4吨的鲜花中,才能革取一公斤的精油,其中以保加利亚玫瑰最为高级,到了花开季节,学校也放假,无论老少都从黎明开始努力的采花。
从耐热的玫瑰中革取精油是利用水蒸气蒸馏法,以约120度的蒸气加热。用这种方法蒸馏出来的是精油与玫瑰水,当蒸气冷却之后水中有香味的成分,就是以前的化妆水。
另一方面,生长在法国南部的5月玫瑰,是与茉莉同样用有机溶剂抽取精油,相同的蔷薇科种类,因为所含的成分不同,制造方法就有差异。
(9)异于常人的调香师
以调和香味制成产品为职业的人称为调香师或创香师,经过严格的训练之后脱颖而出的调香师们,究竟与我们一般人有什么不同呢?
首先,他们的嗅觉非常敏锐。调香师们以他们敏锐的鼻子为武器,将超过数千种的合成香料或天然香料的不同香味分辨出来。甚至,他们以一般人稍微感觉出来的浓度,就能分辨出是何种香味。
另外,他们必须具备可以分辨构成香味成分的能力。香水大都是用l(X种以上的香料所调配而成,闻到香味就要马上了解它所含的成分,若有需要还必须复制相同的东西。分析香味成分虽然可以由机械处理,但是分辨复杂香味的能力,是调香师的鼻子必须辨得到的。
所以调香师们为了不使嗅觉变得迟钝,需要控制酒量、不能抽烟、特别注意不能感冒,经常保持嗅觉的最佳状况。然后,必须训练到无论何时何地对相同的味道,都要有相同的感觉。
除了敏锐的嗅觉之外,调香师还必须具备哪些资质呢?
其中之一就是对香味的超强记忆力,要做任何记录必须将味道转换为语言。然而形容颜色我们可以说红色或绿色之类的名称,声音也有音阶,但是要记忆香味实在很难形容,大概只能以“像某某的味道”或“香甜的香味”之类的语言来表现而已!因此,若不想把曾经闻过的香味忘记,只能靠记忆力了。
另外一个不可缺的条件是要有艺术方面的涵养,对于识别香味与记忆的能力,经过训练之后,要达到某一个标准。
可是想成为一个优秀的调香师,除了熟知香料的特性之外,也要能有创造理想香味的能力。
纵然记得很多香味,模仿名香的手法也炉火纯青,还是称不上优秀的调香师。必须像画家或音乐家一样,能有艺术家才华。杰出的创意,才能够创造自己独特的香味。
(10)香水颜色
香水的颜色大都是琥珀色或褐色,看起来很像宝石,其实这是天然香料的颜色。
从茉莉、玫瑰或水仙等天然鲜花中所革取的精油都呈黄色、褐白或绿褐色。此外,香水中所添加的魅惑香气动物性香料也是褐色,苔类中的橡树苔是绿色,从树根或树根脂类中革取的香料还是褐色。
香水是混合了许许多多的香料,再以酒精溶化而成,以天然香料调制的高级香水,都已经有它本来的颜色,香水的颜色经过一段时间酒精蒸发之后会变得更浓。含有很多浓茉莉精油的“喜悦”等香水,即使放到密封瓶里也会变成红褐色。
这是因为茉莉花香中所含的因多儿,经过日光照射所产生的变化。
因为香料的颜色,若不小心把香水沾到衣服上就会产生斑点。也许你会认为“将香料脱色之后再使用,不就没有这个问题了吗?”但是把香料脱色,美好的香味也就跟着不见了。
相反的,倒是可以把香水着色。香水若使衣服产生斑点就很麻烦,所以不可能把颜色弄的很浓,事实上有些香水是有着色的。
看到了这么多的香水科学的趣闻,你是不是要感叹物者的神奇、大自然的伟大!
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