菜中灵芝——野蒜

【字体：大 中 小】 2010年04月30日15时43分 【视力保护：■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ 】

 作者：古典莲子

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            人间四月天，纤细柔弱的野蒜逐渐粗壮了，山边的地埂上，青翠的野蒜在春风里婆娑起舞，散发出蒜香。

 野蒜素有“菜中灵芝”之称，人们食用野蒜历史悠久。李时珍《本草纲目》中有对野蒜的描述，“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”野蒜又称薤白，古籍中多有记载，王桢《农书》中载“(薤白)生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人宜之。”在唐代，人们有用酥炒薤白投酒中饮用的作法，白居易就留下了“酥暖薤白酒”的诗句，杜甫有诗云“束比青刍色，圆齐玉簪头。衰年关膈冷，味暖并无忧”，诗中对薤白的描述形象生动，说它的茎叶翠绿象青草的颜色，根茎仿佛洁白无瑕的玉做成的筷头。诗中提到了薤白的温补作用，当诗人饮下薤白以后，“关膈”的不适迅速得以缓解，诗人的忧愁也如风般飘逝。

野蒜既是佐餐佳品，又有一定的药用保健功效，具有通阳散结、行气导滞、散寒化湿、杀虫解毒等功效。野蒜性温，味辛，可治感冒鼻塞、肺虚久咳、泄泻、痢疾等症，可健脾开胃、帮助消化、促进食欲，野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨。报载，野蒜是人们认识和使用较早的一味中草药，远在汉朝医圣张仲景就创瓜萎薤白汤，以治胸痹，因疗效显著直到今天还在使用。

每年的清明节前后，是采集野蒜的黄金季节。今年的春天冷飕飕的，野蒜长势较缓慢，现在的野蒜很嫩，根茎又圆又白，有的宛如小珍珠，有的有弹子大小，我和老公用刀子挖起野蒜，回家打理干净，蒜子用盐腌渍两三天，然后洒点白糖，倒入白醋，装进瓶子里，十几天后，这糖醋蒜子就能吃了，甜脆爽嫩，那可是开胃的佳肴呀。野蒜细长的叶子是极好的作料，我在炒莴笋时抓一把切碎的野蒜放进去，顿时香气萦绕，鲜嫩的莴笋更好吃了，烧汤时放点野蒜末，清香怡人，汤更好喝了。野蒜炒鸡蛋，浓郁的香气扑鼻，葱绿伴着嫩黄，看着赏心悦目，吃着香嫩可口。那油汪汪，焦黄的野蒜鸡蛋饼更令人垂涎欲滴，把野蒜切末，和打好的鸡蛋混合倒入油锅里煎，两面煎至金黄，蒜香和着蛋香，屋里飘逸着一股沁人心脾的香气，真诱人呀！野蒜粑味道也很好哦，把野蒜切末和进面粉，加两个鸡蛋一起搅拌，放入锅中摊成粑，粑外面嵌着野蒜细碎的白茎绿叶，真好看，熟了的粑外脆里嫩，蒜香入脾，是色、香、味俱佳的美食。

野蒜，菜中灵芝！