吃完白菜帮咱再来吃白菜叶,用来做懒锅面条的配菜。这种面条吃了这么多年,我一直不知道应该用哪几个字来表述。方言里面称这种面条叫“懒锅子面条”,“懒锅子”三个字读平声,感觉应该用“懒”而不是用“烂”,可能是做法简单,可以偷懒的意思吧?可是搜了一遍百度、谷歌也没见这词,倒是有种“烂锅面”。希望高人给予指点。
小时候跟奶奶在农村,那里的晚上饭一般不叫晚饭,而是叫“喝后晌汤”,方言里“后晌”就是晚上的意思。而“后晌汤”也名副其实的以汤为主。冬天里吃的最多的就是面条。面条在农村也叫“汤”,如“豆面汤”、“红面汤”、“pa gu 汤”等。“豆面汤”是七分白面加三分豆面,“红面汤”是八分白面加二分高粱面,“pa gu 汤”是六、七分白面加豆面、高粱面、小米面等杂粮面。“pa gu ”具体我不知道用那两个字,方言里是窝窝头的意思。这些面条都是手擀的,随吃随擀。配上各种蔬菜一起煮,如:萝卜,白菜、豆角、茄子等。
记得农村的冬天里,家家用堂屋里的灶台,一口大锅、烟道从土炕里走,做饭兼取暖都在屋里。锅台角落里放一小油瓶,上面放一白果盅,晚上做面条时,从油瓶里倒一酒盅豆油在锅里,等冒过烟后,把准备好的葱花、蔬菜倒入大锅里炒,然后加一大锅水,烧开后放面条煮,不一会儿一锅热气腾腾、弥漫着油香、菜香、面香的面条就出锅了。再摆上几样秋天里备下的小咸菜,如:虾酱、韭花酱、蟹酱、咸萝卜丝、咸辣疙瘩丝等。一家人围着桌子,呼噜、呼噜的吃着,一会儿功夫就觉得浑身热乎乎的。吃完饭歇息片刻,做点简单的家务就可以睡觉了。
想想这些也许就是最原始、最自然、最合理的养生方法了,晚饭简单、营养搭配、易消化。
具体做法:
原料:豆面、小麦粉。
配料:白菜头(叶子部分)、葱、八角、鸡蛋、虾酱、韭花酱。
做法:1七分小麦粉、三分豆面拌匀,和成较硬的面团,醒发20分钟后擀成薄片,折叠后切成自己喜欢宽度的面条。
2 葱切碎,打入两个鸡蛋,加一汤匙虾酱搅匀。锅里放油,烧热后倒入搅好的蛋液炒熟。
3 锅烧热,放少许油用葱花爆锅,放入切成丝的白菜叶炒至变软,加水煮开,放入面条、少许盐煮至面条熟即可
配上一小碟韭花酱就可以吃了。