小时候,每到临近春节,奶奶和母亲就开始准备过节的面食。我一贯地玩心大于干活的心,每次都在一边假借帮忙偷着玩面,也就不知不觉中在印象中留下了有关做面食的些许记忆。等自己真正想做的时候,便会从记忆深处翻出来。虽然做得不是很精致,但大体样子还是有的。
这次做馒头,剩下一块面,忽然就想起小时候玩面团的情景。几款花卷有跟奶奶学的,也有跟母亲学的,而莲花卷却不是跟她们学得,具体跟谁学得倒忘记了。只不过因为不经常做,偶尔会把叠放的顺序放错了,好在做成什么样子也可以吃,倒也不会为此有什么不安,就当一次玩耍。
很不好意思的是,这次照片拍的不好,曝光度太强,有的照片看得不清楚。好在成品还算好。
具体做法:
原料:面粉、酵母。
做法:发面、醒面程序请参照这里。
莲花卷
1 分成两个大小均匀的剂子,擀成大小一样的饼,各自折叠成三角形。
2 折叠好的面饼从圆心处到边缘切成三等分,然后两个面饼相同的部分相对。边缘部分齐边相对在底层,中间的短边相对在第二层,三角部分直边相对在最上面一层。
3 用一根筷子在对好的两个三角形面快上,与角平行的方向压下去。再用两个筷子在摞好的面快中间纵向压下,然后两根筷子同时往中间挤。这样便翻出莲花瓣的形状。最后抽出筷子,在湿布下醒15分钟,上笼屉温水或冷水大火烧开,半小时后关火,闷3到5分钟再开锅。
花卷
1 一个剂子搓成圆长条,用刀将两端压扁,表面切上花纹,再把压扁的两端切成4瓣(3瓣。2瓣都可以,根据做成的花瓣而定)。
2 用手捏住两个花瓣的边缘里面转,然后把两端捏在一起,放到圆条的上面,把切开的花瓣两个一起捏在一起。一头切4瓣的做成4个花瓣,切3瓣的做成3个花瓣,切2瓣的做成2个花瓣。在湿布下醒15分钟,上笼屉温水或冷水大火烧开,半小时后关火,闷3到5分钟再开锅。
莲花卷
花卷