广式传统水晶虾饺【图】

　　虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　虾饺虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

　　虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。

　　优妈虽然不是广东人，对于虾饺没太多的发言权，不过我倒是好好研究了名师的视频，做了一款传统的虾饺。第一笼的时候包的不是很漂亮，老是摆脱不了包饺子的模式，而且留有一点点指甲，把脆弱的虾饺皮刮的面目全非，我当即就把指甲给全部剪光光。曾几何时，优妈对指甲和双手总是爱护有加，除了细细的修剪指甲，还会给指甲做上彩绘，让美丽一直延伸到指尖。结婚以后为了孩子，几乎再没留过指甲，想剪就这样毫不犹豫的剪了，从一个爱美的姑娘变成了地地道道的主妇。对于我来说，家人吃的高兴，健康，那远比自身的美重要。