日本、韩国料理常用的1种叶子，中医早用来祛除痰湿
十几年前，我还在黑龙江中医药大学读研究生的时候，曾给一位韩国留学生做家教，教她汉语和中医学的基础课程。她人很好，学习也很刻苦，有一次上完课后她带着我去中央大街的一家韩国料理店吃烤肉。我印象中的烤肉都是烤好后用生菜包起来吃的，可这家烤肉店与众不同，用了一种我没有见过的一面是紫红色、一面是绿色的叶子，于是我问她这是什么菜？她说这就是新鲜的紫苏叶。虽然中药中学过也见过，但那些都已经是制成的药物饮片了，新鲜的还是第一次见到。虽然紫苏在中医临床上是比较常用的一味中药，但在日本和韩国则多用在料理中，留学生告诉我尤其是吃生鱼片的时候经常用新鲜的紫苏来搭配，他们韩国人还把紫苏做成泡菜。
学中药的时候记得紫苏叶除了有发散表寒、理气和中、安胎的作用外，还有一个功效就是解鱼蟹毒，那么在生食料理中佐用紫苏叶和它的功效之间到底有没有关系呢？带着这个问题，我查阅了许多书籍，也请教了教中药的老师。原来早在我国汉代枚乘在其名赋《七发》中即写到了“鲤鱼片缀紫苏”的佳肴，可见紫苏叶作为肉类的调味品，从西汉时期就已经开始了。而紫苏茶，在我国古代也是极为盛行。而到如今，大概只有南方某些地方还有食用新鲜紫苏叶的传统，其它地方却难有口服，也难怪我这个北方人不认识新鲜的紫苏叶。
老师告诉我，许多有生鱼片、烤肉之类的料理店，都会提供新鲜或者腌渍的紫苏叶，这一点并不是因为紫苏可以“解鱼蟹毒”，因为现在中鱼蟹毒的并不是特别多，即便是中毒了，也很少有人去用紫苏叶煎汤服用来解毒。那么食用紫苏在料理店主要是基于“开胃”的用意。而在临床上它特别适用于那些经常应酬、饭局多，大鱼大肉吃惯了的人，而因为他们有一个共同的体质特点就是痰湿内盛（他们的脾胃负担太重了，根本无法消化每天吃进去的食物，所以在体内化痰生湿），而紫苏恰恰能行气和中、化痰开胃、下食温中。这样的人将紫苏煎汤服用一段时间之后便觉得神清气爽、全身轻松。所以从饮食养生的角度，请切记“若要身体安，淡食胜灵丹”。
（杏花岛作者王平，中医学博士，讲师，山西中医学院附属医院经方门诊出诊医师）
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