看民间“叫花鸡”制作过程,从土鸡到“泥鸡蛋”
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。具体步骤:1、先将土鸡脱毛,然后放到一个大铁桶里,加上各种调味料,静置半个小时左右。
将被浸泡后的土鸡光秃秃的悬挂在一个空气顺畅的地方,静置一段时间。
依个人口味在鸡腔内涂抹作料,也可以放上香料,然后把鸡脚塞进鸡腔中,用荷叶包严实,用棉线扎好;外面再包一层铝箔纸。
用黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆将“铝箔蛋”外面涂满,从而像一个'“泥蛋”。
将包好的“泥蛋”一个个的放到酒坛里。
放进去的时候注意“泥蛋”彼此间距,更要控制好火候,大概烤个几小时就可以了!
烤熟后,等稍微不热的时候,就可以带上手套取出来。
就这样,一个个“泥鸡蛋”出炉了, 拨开它,里面就是香喷喷的鸡肉,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,风味独特。
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