家乡的汗菜

 

这几天，下了几场的热雨，市场上卖的叶面蔬菜价格普遍涨高，于是想起老家的汗菜来。

我的家乡位于江汉平原水网湖区的中心地带，境内陆势平坦。雨量充沛，地下水位高，水资源丰富。土质稍含沙性，疏松肥沃。主产粮食作物五谷丰登，种植的经济作物高附价值，养殖的鱼类、禽类享有盛名，栽培的瓜果蔬菜水灵可口。

汗菜，就是苋菜，苋菜有多个不同品种，其中有一种称为红苋菜，属红色蔬菜。红色蔬菜一般是指红色或偏红色的蔬菜，如胡萝卜、红萝卜、西红柿、红辣椒、红菜薹、红苕等等。

苋，正确的读音是“现”。苋菜，家乡人习惯叫汗菜，也把马齿苋说成“马齿汗”。汗菜在当地，除了有播种的红汗菜外，还有一种野生的青（灰）汗菜，常被人们称之为“土汗菜”。

红汗菜，叶面蔬菜，春夏随时可播种。汗菜籽是先把留种成熟的汗菜割下来，铺开晒干、用连枷轻拍汗菜梗，借风吹初步地分离出梗屑，灰尘等杂物，然后把汗菜籽用细筛子筛，用簸箕簸出来。汗菜籽为黑色，极小的颗粒，如黑芝麻般。中药铺里，汗菜籽是门常见的药引，能清肝明目、通利二便。

播撒汗菜籽要力求均匀，汗菜籽颗粒小，抓在手里不见形，容易播撒集堆。在汗菜籽里面去掺些散土去播种，播下的汗菜籽长出的芽苗，才不会拥挤或造成田块光秃。

吃红汗菜通常以叶片和嫩尖为主，汗菜的根茎纤维比较粗糙，剥皮吃茎的较少，一般是掐去嫩尖后，留住桩让其再生。密植的汗菜，可以一边去定株行距，隔三差五地扯来食用。汗菜的叶分尖叶和团叶两种，阳光水分充足的田块，向上生长的菜头肥硕，菜叶阔大，菜茎、菜叶为紫红色。在家乡，农历的五六月是汗菜大量上市的季节。

土汗菜叶阔株高，全身没有半点红色，根茎叶完全着有植物的绿，叶面带毛茸，人吃的少，主要是它没有红汗菜细嫩，嚼在嘴里粗糙，味道也短，难咽下喉。但它可是喂猪的好饲料。

我对汗菜有一种特殊的爱，每当我见到汗菜，便会油然而生一股亲近感来。

在家乡，苋菜之所以叫汗菜，是由于汗菜不耐旱的缘故。夏天气温高，造成土壤干枯，不常泼水它就是不长。家乡人种汗菜多为自种自食，菜园里种汗菜，也多是种在靠台坡、靠篱笆边一芦席大、一晒垫大，那些闲散的地方。汗菜很少去移栽，汗菜籽撒下后，芽苗在有叶有心期，间苗后，汗菜就会自然地生长起来。

记得年少时泼汗菜水，是很少从河里、沟里去取水的，一般用的是全家人晚上的洗澡水。洗澡，土话叫“洗汗”、“抹汗”，用桐油油过的圆木盆盛水。木盆也称“脚盆”，陪嫁的脚盆，大中小一套为“三圆”，象征圆圆满满。庄稼人洗脸用的是小脚盆，也叫洗脸盆子；洗汗用的是大脚盆。大人洗澡全靠粗布“袱子”（毛巾）去抹身，去纥（ge）背（搓背），抹了上身抹下身，最后洗脚。孩子则可以坐在盆子里去洗淋水澡。夏天出汗多，大人说自己小孩身上脏，往往用“洗澡水可肥几亩田”来形容。

我不知道这洗汗水究竟有多少肥气，反正那时家家户户的洗汗水在晚上都是去泼了汗菜，这也许是家乡人把苋菜叫“汗菜”的缘由吗？天天泼，这汗菜一天天生长起来，翠色欲滴。不想去知道这汗菜是怎么来的，刨根问底，但我心里知道庄稼人着实的不容易。一把汗菜，一捧谷物，都是庄稼人一滴滴汗水换来。庄稼人，其实就是庄稼的亲人！勤劳、朴实，节俭、本分……尽展庄稼人之本色。

打猪草是农村孩子每天要做到事，打猪草我们当地的话叫“挑猪菜”，就是拿着小铲一蔸蔸去挑地里野菜，如同“挑细米菜”。割猪草则是用镰刀去割。平原地带打猪草用背篓的少，多用竹篮。芝麻黄豆田多生长土汗菜，看青的“管湖佬”才不肯让你下田去割呢，怕孩子们损害青苗。我十有九次总被看青的管湖佬发现，“老不死的”他骂我，赶我，要踩烂我的打猪草篮子丢到河里。

看青的老人辈分高，乡村的习俗，前辈骂晚辈“杂种”、“狗日的”，是不能还嘴的，否则，人们都认为你“不上线”（机杼上纱，意为不懂事）、少家教，说什么“有老子养，无老子教。”在我的印象里，湾子里长辈骂晚辈那不叫骂，而是喜欢你：“喜欢你，打一个疱；不喜欢你，捞都不捞。”都打得头上起疱了，还说是喜欢别人，什么鬼逻辑！长大才明白，这是老祖宗留下的古训，只能是“祖祖孙孙打下去”了。

土汗菜水分足，刀切细后捏得出水来，喂猪拌谷糠不需添潲水。想起来，家乡还有一种猪爱吃的莿（同刺）汗菜，长得比较高，沟边路旁到处都是。打猪草时用火钳夹着嫩尖割下，拿回来用刀或草皮铲去剁细，然后拌糠去喂母猪，不然手掌会扎进如麦芒的小刺，很焦疼。刺是软的，用针也难得挑出来。软刺都可以扎进肉里，这也许是植物刺的独特功能了。

刺汗菜，也是野汗菜的一种。不同的是茎上有刺，叶面略小，也是红紫色的。宭迫的年月，把刺汗菜的嫩茎摘回家后，去皮炒着吃，味道虽说有些苦涩，但还是比土汗菜的茎那“木头味”要好吃的多。

如今，乡下“挑猪草”、“管湖佬”、“洗澡水泼汗菜”这类名词，也随那段历史一同消失了，但自己却时常回想起那样的美好时光。

汗菜是我小时候最喜欢的一碗菜，因为炒熟的汗菜汁是紫红色的，夹一筷子汗菜放进饭碗里，饭会被染得鲜红，特别惹人喜欢，很有食欲感。炒汗菜以清炒为好，汗菜易熟，炒死了即可，不用炒得太久，适当加些大蒜。

小时候爱流鼻血，大人总叫我多吃红汗菜，说是汗菜补血，其实不然。一生的爱吃汗菜，也许是小时候吃多了的缘故。

汗菜在乡村是一种常见的蔬菜，而到了城里却显得珍贵起来。每当见到市场上有卖汗菜的，自己总要买点拿回家尝尝鲜，因为市场上的汗菜很贵，卖菜的根本不与你讨价还价。

家乡的汗菜，难忘的思乡味道，难忘的昔日生活！（张才富）