油焖茭白 成品图 主料:茭白250克 调料:生抽1汤匙,老抽1/2茶匙,蒸鱼豉油2汤匙,白砂糖1/2汤匙,植物油1汤匙 做法: 1.鲜茭白洗净切滚刀; 2.起锅坐油,油要比平时炒菜略多,油热后下茭白翻炒; 3.炒制茭白有焦边时,调中火加入细砂糖继续翻炒; 4.炒至上色有明显焦糖香味; 5.加入鲜味酱油,炒匀后转中小火加盖焖约3分钟即成。 烹饪技巧: 1、鲜味酱油是用生抽、蒸鱼豉油各半加少许老抽调配的,咸味主要来自于酱油,不用放盐,老抽是调色用的,少许即可; 2、无论是茭白还是鲜笋本身水分含量比较足,因此这道菜不用加水,焖的时候会出少许汤汁; 3、喜欢甜味足的可以出锅前再加少许糖炒焦; 4、记住,想吃原滋原味的本帮油焖茭白千万不要放葱姜蒜哦。 |
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