洋葱洗净切丝。
热油炸洋葱丝,油要漫过洋葱丝,炸至金黄色略有点炭黑捞出。
控油晾凉,等凉了就咯嘣脆了。
煮鸡蛋,煮熟去壳备用。(喜欢吃卤鸡蛋的,可以多煮点,我煮了8颗)
准备材料,肉切小丁。
香菇切小丁。
葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来。八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味。
这时候,洋葱凉的差不多了,用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥!
炒锅内倒入适量油,油热倒入肉丁。
肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂。
加入香菇丁翻炒。
加入葱姜蒜末,老抽,料酒翻炒均匀。
最后加入油葱酥。
所有材料翻炒均匀之后,全部倒入砂锅中,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
加入冰糖和八角,待汤汁煮滚后,加入水煮蛋,加盐大火烧开转小火慢炖。炖的时间为一到一个半小时。时间到,尝下,如果咸味不够再加点,加盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃。
起锅烧水,烫几颗油菜。切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉,美味既成。
拌匀!拌匀!哇塞,味道超赞!
本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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