在陕西,油泼辣子一道菜,这是陕西八大怪之一。
作为一个土生土长的陕西人,我也是每顿饭都离不开油泼辣子的。
油泼辣子
1.两种辣椒面混合放一容器里。
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2.撒上适量白芝麻,搅拌均匀。
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3.炒锅烧油,锅里倒上油中小火慢慢烧热,待到油温高冒烟后,稍微晾三十秒左右,然后用小火保持油温
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4.用勺子舀少量油浇入辣椒面中,浇入后就赶紧搅拌一下,每次少量浇入,分三四次即可。
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5.刚浇完油的辣椒面,还在冒着泡泡,搅拌匀。
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烹饪技巧
1、食用油最好选菜籽油,这样最香,我今天用的是花生油,也不错。
2、辣椒面我喜欢将细的和粗的搅在一起。
3、浇油时要用中小火慢慢烧,最后保持油温也很重要,分次浇入热油味道更香还不易烧焦。
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