选料说明鸡~~最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡，鸡最好剁小块，不推荐大块辣椒~~最好枣庄本地小辣椒才最正宗，外地买不到用鲜小米椒代替，其次杭椒，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用大豆的有机酱油配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我……ps.吃不完放冰箱（冬天北方放阳台即可），第二天吃可以不要热，用菜水冻冻和米饭一起吃，小心碎骨头，不好吃你打我……也可以夹馒头烧饼煎饼里一起吃如果有疑问可以留言，我会第一时间回复各位…如果做好了你觉得好吃，记得交作业，谢谢各位的信任与支持😊
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