吃皮蛋时，蛋心“黑色”与“黄色”有什么区别？知晓后感觉白吃了

在中国有很多“风味”食物，比如酸菜，榨菜，剁辣椒等，这些食物虽然食材简单，但是通过一些特殊的加工方法，或者一些传统的技艺可以将它们做出与众不同的味道，而且吃起来非常美味，很多人都喜欢吃，而我今天要说的就是大家平常吃得不少的一种风味食物，皮蛋。

说起皮蛋，大家都是不会陌生的，有的人家里可能还自己做了皮蛋吃，不过大家现在也并不经常吃皮蛋，我个人而言吃皮蛋最多的时候，就是在外面聚餐的时候，因为在外面吃饭很多时候要喝酒，所以很多人都会点几个凉菜吃，而皮蛋的出现率是非常高的，大家吃皮蛋的时候，如果细心一点就会发现，皮蛋做出来是有差异的，有的皮蛋的蛋心是黑色的，看起来是黑色的，附带绿色或者紫色，感觉就像变质了一样，当然你吃到嘴里就知道实际上并没有变质，只是颜色显得不正常而已，而有的皮蛋则呈现出金黄色，就像溏心鸡蛋没有完全成熟的蛋心一样，看起来非常有食欲，吃起来也很美味，同样是皮蛋为什么会颜色不同呢？吃皮蛋时，蛋心“黑色”与“黄色”有什么区别？知晓后感觉白吃了。

其实主要原因就是蛋的问题，皮蛋一般而言都是用鸡蛋做的，不过也有用鸭蛋做的，而黄色蛋心用的就是生鸡蛋，黑色蛋心的皮蛋就是用的鸭蛋，自然做出来的蛋心颜色是不一样的，而且味道上也有区别，鸡蛋做的黑色皮蛋吃起来比较黏，感觉味道比较浓，而鸭蛋做的黄色皮蛋口感要淡一些，总体上来说，黑色皮蛋吃起来味道要更好一些，而且鸡蛋产量也更高，所以现在吃到的皮蛋很多都是鸡蛋做的。

这两种皮蛋在加工工艺上也有所不同，用鸡蛋做皮蛋时，外面所用的用纯碱和石灰石比较多，外面敷得比较厚，而用鸭蛋来做皮蛋时，表面积比较大，外面敷的材料比较少，这样也会对皮蛋的颜色造成影响。一般而言黄色皮蛋比黑色皮蛋更贵一些，主要就是原材料鸭蛋产量较少，吃的人也比较少，产量不高，但是做出来的颜色却是非常好的，看起来就非常有食欲。

吃皮蛋时，蛋心“黑色”与“黄色”有什么区别？知晓后感觉白吃了，原来黑色蛋心是用的鸡蛋做的，黄色蛋心是用鸭蛋做的，而且加工工艺也有所差别。