一、凉拌牛肉
材科:牛肉1000克、葱1棵、姜1块。
调料:酱油、甜面酱、葱花、香油各适量。
做法:
1、将葱、姜洗净,葱打结,姜切片。
2、将牛肉洗净,切成四大块,放入开水锅内煮开,撒去浮沫,加入葱结、姜片,改用小火焖煮两小时左右,当筷子能戳透时捞出晾凉,横着肉纹切成薄片装盘。
3、将香油、酱油、甜面酱搅拌,均匀淋在牛肉上,点缀葱花即可。
小贴士:此菜的关键是牛肉需经小火慢慢焖煮,这样才能酥烂醇香,至于搭配的佐料,可根据自己口味选择,无需拘泥,这样拌出来的风味才能别具一格,符合自己的喜好。
二、孜然羊肉
材料:羊里脊肉500克。
调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒各1匙,盐2匙,面包辣、油适量。
做法:
1、羊里脊肉洗净,切成略厚的片,加料酒、盐腌10分钟以上。
2、锅中放油烧至七成热,将羊里脊肉裹上面包糠,下锅炸至发白后捞出。
3、锅中留底油,小火烧至五成热,下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色,加适量水,再放入羊肉片不断翻炒,待汤汁收干时放入鸡精,即可起锅装盘。
小贴士:孜然气味芳 香而浓烈,适宜肉类感调,具有理气开胃的作用,还可驱风止痛。
三、糖醋排骨
材料:猪挂骨250克。
调料:番茄酱、白糖、陈醋、料酒、油、盐各适量。
做法:
1、将排骨洗净,用料酒、盐腌-下。
2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至金黄色捞出。
3、另起锅倒油,放入白糖、番茄酱、陈醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
小贴士:在做糖酯排骨时,加酷和糖,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何“种加多了都会严重影响成菜的口味。
四、蒜香羊排
材科:羊排500克、西芹末100克、胡萝卜来100克、鸡蛋1个。
调科:盐2匙,鸡精、料酒、白糖各1 1匙,嫩肉粉、面粉、淀粉、大蒜、,油各少许,腐乳1块。
做法:
1、将排骨洗净,切成6厘米长的节,放入容器中,加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉摔匀,腌制30
2、将鸡蛋打入碗中,放入适量而粉和淀粉,加少许油,搅拌成糊。
3、将腌好的排骨放入蛋液面粉糊中蘸均匀,然后再能上干淀粉,放入五成热的油锅中逐个炸透,至表面酥脆时捞出即可。
小贴士:除了油炸以外,也可以将腌制好的羊排放入烤箱中烤熟,味道也很鲜美。
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