做水煮肉片，一定要放这些东西，记住这几个步骤，又香又麻好味道

导语：做水煮肉片，一定要放这些东西，记住这几个步骤，又香又麻好味道作为一个地道的四川人，从小到大，吃过的菜肴里面给我印象最深的就是这个水煮肉片了。

不仅口感好，而且还特别下饭，不管什么人群，只要这才一上桌立马口水都流出来了。水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜别提多美了。

在国庆佳节即将来临之际，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，下面让我们一起来学一下吧。

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水煮肉片

By 丸子美食666

配料：

肉片 适量、生菜 适量、鸡蛋清 适量、生粉 适量、料酒 适量、精盐 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、蒜 适量、葱 适量、姜 适量、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、红米椒 适量

步骤1.肉片中加入料酒、盐、生粉、少量水、蛋清搅拌均匀

步骤2.生菜焯水放在盘底，ps没有生菜可以用豆芽代替

步骤3.锅中放油，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，加入适量清水

步骤4.放入肉片煮开，放入少许盐、鸡精，煮熟将肉片铺在生菜上，加适量蒜末、辣椒面、葱花、红米椒

步骤5.干辣椒、花椒爆香，将热油和炒香的辣椒浇在肉片上，撒上葱花、白芝麻即可

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烹饪小贴士：

1. 生菜最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。
2. 干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3. 素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
4. 郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
5. 最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

你吃过正宗的水煮肉片吗？